巧克力大理石纹吐司
5
人做过这道菜
放纵小肆-
很喜欢大理石纹
层层很治愈
用过红豆沙和巧克力馅都很美
这款巧克力味浓郁
但又不会甜腻
值得试试
层层很治愈
用过红豆沙和巧克力馅都很美
这款巧克力味浓郁
但又不会甜腻
值得试试
用料
| 高筋面粉 | 270克 |
| 鸡蛋 | 1个（蛋液47g） |
| 牛奶 | 120克 |
| 炼乳 | 13克 |
| 糖 | 28克（20-35g） |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 黄油 | 20克 |
| 巧克力馅 | |
| 高粉 | 10g |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 糖 | 45克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 黄油 | 10克 |
| 巧克力 | 75克 |
巧克力大理石纹吐司的做法
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高筋面粉、淀粉、可可粉过筛，加入白砂糖搅拌均匀。不粘锅倒入牛奶加热到温热，倒入粉类搅拌无干粉。全程最小火。
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放入巧克力，我巧克力不够放了两种。
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巧克力融化后
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加入黄油，搅拌融化
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倒入蛋清，翻炒
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成团立马关火，状态是挑起巧克力酱，巧克力隔3s左右掉落下来。
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除了黄油之外所有面团材料揉到扩展
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已经表明光滑，加入软化黄油
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揉到完全
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很细腻的面团。放保鲜袋，按称四方形冷冻1小时。
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擀成巧克力馅的两倍长，稍宽于巧克力馅宽。
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放入巧克力馅，我擀的稍稍大了些
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两边向内折叠
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收口粘紧
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再擀长
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向中间做一次三折
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再擀长
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两边向中间折叠，再折叠
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完成四叠，冷冻十分钟左右
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再擀长，约8cm宽，50cm长
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切成八小条，每两小条放一起成一根辫子，从下而上为1⃣️2⃣️3⃣️4⃣️条辫子
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然后下面的1⃣️叠2⃣️
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3⃣️叠2⃣️
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3⃣️叠4⃣️，如此直到叠完整个辫子
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叠好的样子，翻面，两头向中间折叠
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如图
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翻过来放入模具发酵
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32-34度发酵到八分满，175/180烤32分钟。记得提前预热烤箱。
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五分钟
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十分钟
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十五分钟，盖锡纸。
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成品喜欢
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细节
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组织
小贴士
控制面温是关键
擀长可撒粉防粘
擀卷要温柔不能蛮力，否则擀断面筋
必须冷冻
发酵我是冷藏发酵
正常32-34发酵
擀长可撒粉防粘
擀卷要温柔不能蛮力，否则擀断面筋
必须冷冻
发酵我是冷藏发酵
正常32-34发酵
