简单版不放油红烧鸭

鸭肉切成小块，切点带油的鸭皮单独留着

锅里放水，加几段葱、几片生姜、料酒冷水放鸭肉煮开焯水捞出备用（步骤一的鸭皮千万不要焯水）

步骤一的鸭皮放锅里小火煸炒出油后放八角 生姜 香叶 桂皮冰糖稍微炒一下就可以了，然后加入郫县豆瓣酱（不吃辣的可换成六月鲜豆瓣酱）快速炒一下，最后加入沥干水的鸭肉继续煸炒，鸭肉稍微变色后加生抽 老抽 料酒翻炒。最后加没过鸭肉的冷水（如果想煮啤酒鸭，只要在这步把水换成啤酒即可），大火煮开，中小火继续焖煮，大概40分钟左右水就变很少了，随时关注水的情况，最后大火收汁出锅（一定要收汁，味道才会全部留在鸭肉上），一道美味的红烧鸭就完成了。

鸭肉也可以换成其它肉，中餐没那么精细，调料可以自己调整。红烧的肉大多都可按照这个步骤，家里自己吃的不需要放太多调料。

成品图

卤牛肉也是类似的步骤，收汁放凉后切片即可

卤牛腱子