黄豆 | 150克 |
水 | 1200ml |
卤 | |
干香菇 | 5朵 |
胡萝卜 | 半根 |
玉香菜 | 3根 |
玉米淀粉 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
瘦肉 | 1块 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
香葱 | 1根 |
五香粉 | 1勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
蒜泥 | 1勺 |
辣椒油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
豆腐脑:黄豆150g,泡一夜,水1200ml的,豆浆机打成豆浆,(一定要生豆浆)过滤一下豆渣,豆浆入锅大火烧开,晾至90℃温,10ml凉白开加葡萄糖内酯3g,搅拌融化,倒入盆中,把豆浆高倒入盆中,不要搅拌,静止15分钟,就好啦!如果脑吃不完,可以用纱布滤一下,挤出水分放到密封盒压实,或者纱布直接包上,冰箱冷藏一下,就是一块豆腐啦!
卤子:干香菇泡发后切丁,胡萝卜丁,瘦肉丁,锅底油翻炒一下,一勺蚝油,一勺生抽,一勺五香粉,一勺胡椒粉,加一大碗水,烧开,一勺老抽,一勺盐,一碗玉米淀粉水,甩一个鸡蛋液,出锅
一碗脑,一勺卤,一勺香油,撒上香菜沫和香葱碎,辣椒油,蒜泥水,开造哦!
老抽看情况别太多否则黑
辣椒油根据自己口味添加
超级嫩哦!