平底锅版【铁板鱿鱼】，学会了摆摊必火！
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人做过这道菜
菜菜美食日记
相信大家都有在铁板鱿鱼摊面前香得走不动道的记忆。紧实Q弹的鱿鱼，配上孜然、芝麻、辣椒面的浓郁香气 ，吃一大锅都吃不腻！
我这个方子的重点是一份特制香料油+秘制香辣酱，学会了这个秘方，可以用在喜欢吃的海鲜、蔬菜、肉类上，一样好吃到爆！
我这个方子的重点是一份特制香料油+秘制香辣酱，学会了这个秘方，可以用在喜欢吃的海鲜、蔬菜、肉类上，一样好吃到爆！
用料
| 主要材料 | |
| 大鱿鱼 | 1kg |
| 鱿鱼须 | 400g |
| 香料油 | |
| 食用油 | 300g |
| 姜片 | 10g |
| 蒜瓣 | 10g |
| 洋葱 | 50g |
| 小洋葱 | 15g |
| 大葱 | 30g |
| 香菜 | 20g |
| 香辣酱 | |
| 郫县豆瓣酱 | 30g |
| 海鲜酱 | 60g |
| 蒜蓉辣酱 | 100g |
| 蚝油 | 40g |
| 烧烤辣椒面 | 15-30g |
| 孜然粉 | 8g |
| 糖 | 5g |
| 食用油 | 15g |
| 大葱末 | 10g |
| 蒜末 | 15g |
| 姜末 | 5g |
| 清水 | 200ml |
| 撒料 | |
| 孜然粉 | 适量 |
| 烧烤辣椒面 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
平底锅版【铁板鱿鱼】，学会了摆摊必火！的做法
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【熬香料油】
干锅中倒入300g食用油，冷油放入所有香料，开中小火炸出香味，炸制香料金黄
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关火晾凉后过滤香料油待用
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【熬香辣酱】
碗里加入30g郫县豆瓣酱、60g海鲜酱、100g蒜蓉辣酱、40g蚝油、15-30g辣椒面、8g孜然粉混合均匀
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起锅倒入15g食用油烧至四五成热，加入姜蒜末煸香，加入调好的酱料炒出香味，煸出红油后，加入5g糖、5g鲜蔬粉、200g清水
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熬至浓稠时关火盛出待用
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【处理鱿鱼】
大鱿鱼拔出鱿鱼须，开背撕掉表皮，去内脏去鱿鱼嘴、眼睛，洗净后用厨房纸吸干水份，
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用竹签串起，两边打一字花刀
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鱿鱼须剪成小段，将头部串起
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【煎鱿鱼】
铁板或平底锅加入适量香料油烧至五六成热，放入串好的鱿鱼中小火煎
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不时用压板或锅铲压一下鱿鱼，增加受热面积，喷一点水让鱿鱼表面保持湿润不易煎糊
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煎制3-5分钟，煎到鱿鱼两面上色，达到九分熟，在鱿鱼两面刷上香辣酱，再用压板压一下煎30-60秒
最后根据个人喜好撒上孜然粉、烧烤辣椒面、熟芝麻就可以出锅啦~
