淡奶油香草吐司

Name: 淡奶油香草吐司
Ingredients: 65℃汤种; 220克高筋面粉; 130克牛奶; 130克水; 10克糖; 1根香草籽; 主面团; 300克高筋面粉; 60克细砂糖; 7克盐; 5.5克即发干酵母; 120克鲜奶油; 30克牛奶; 50克全蛋; 20克黄油; 表面用; 适量黄油

9.0 综合评分

123 人做过这道菜

哈奇0328

消耗淡奶油良方
不再为开罐的淡奶油发愁啦
面团里加了大量汤种和淡奶油
又刮了一只香草籽在里面
面包组织极度柔软
淡甜口味奶香中带着香草的香气

用料

65℃汤种
高筋面粉	220克
牛奶	130克
水	130克
糖	10克
香草籽	1根
主面团
高筋面粉	300克
细砂糖	60克
盐	7克
即发干酵母	5.5克
鲜奶油	120克
牛奶	30克
全蛋	50克
黄油	20克
表面用
黄油	适量

淡奶油香草吐司的做法

汤种：香草荚剖开，将里面的香草籽刮出来，放入牛奶和水的混合液中，再加入糖，搅拌均匀。将混合好的液体放火上加热，待温度升至65℃，离火，倒入面粉中拌匀。
不用放凉，容器上覆保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天使用。
将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入汤种，搅拌至可以延展出薄膜的扩展阶段。
加入切块的黄油，继续搅拌到完全阶段。完成的面温在24-28℃。
将面团整理平整放入发酵盒内，室温(25-28℃)下进行基础发酵。
发至原体积的2-2.5倍大。
将面团平均分成6份，滚圆后松弛20分钟.
将面团正面在上，稍拍扁，擀成椭圆形.
翻面后整理平整.
从上向下卷成卷。
将面团在室温下松弛20分钟。
面团竖着摆放，稍拍扁，擀成长条形。
翻面。
由上向下卷成卷。
整形好的面团收口在下，3个一组放入吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。
发至模具8.5分满。用手指轻按面团表面，可轻微回弹。
将面团放入预热好的烤箱中下层，上火165/下火225℃烘烤37分钟。出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的黄油。
记得看下面的贴士哦！

小贴士

1.此配方为两个450克吐司模量。
2.如果没有香草籽，可以用香草精或者香草籽酱代替。
3.这里的汤种是先将面粉以外的材料混和均匀，加热到65℃，再倒入粉类中搅拌。这样既可以让面粉有部分糊化，同时又能保留部分酵素的活性。不要超过65℃，温度偏高会造成酵素和面筋破坏过多，而温度偏低会造成面粉糊化不足，吸水量减少。
4.夏季为了方便控制面温，冷藏的汤种可以不用回温，直接使用。因为淡奶油中含有油脂，面团搅拌时间会稍长，搅拌时要有耐心，同时注意面温的控制。
5.想追求面包软嫩的效果，要控制好烘烤温度和时间，烘烤过度的面包上色偏深、表皮厚且干硬。每家烤箱不同，我用的北鼎烤箱，请根据自家烤箱实际情况灵活调整。