香辣财鱼片

大黑鱼基本我都是提前预订，这条鱼4.3斤，在鱼店做了基本处理：杀，并将鱼肉，鱼皮，鱼大骨分开，鱼头剁碎，回家好用鱼骨熬汤

把鱼骨上多余的肉全部剃下来
热油放姜片炸香，可以适当加入料酒，我喜欢加白酒，比较香，熬汤，大火煮开，转小火熬白待用

去鱼刺，黑鱼刺很少，基本就在肚皮和头部下方

沿着肚皮刺的幅度剃很容易就可以搞定

看，很大条胸腔刺去除了

有点不方便的就是头部下方的鱼刺，鱼肉中间有一条刺

切出来了，鱼块中间都有一条刺，还有一条刺夹在肉中间，要把鱼块切断才可以剃除出来，多试几次，基本就可以掌握黑鱼刺的位置

因为没有自拍架，家里没人，没办法把另一处刺的位置剔除方法拍出来，下次等我买了设备再加

一条黑鱼鱼刺就这么多

切片，刺剔除干净，吃起来方便

片好鱼片加适量水，盐，鸡精，生粉，（也可以加葱姜水）姜丝，一个方向搅拌大概2-3分钟，这样可以使鱼肉更加嫩滑，搅拌好放一边备用。

拌好的鱼片

鱼片切法，因为我是透过手机切鱼片的，所以有点特不真实的感觉

炒大料：油烧开，先放豆瓣酱炒香再依次放入八角，香叶，花椒，干辣椒炒香，红辣椒，紫苏叶，生抽，酱油，蒸鱼油，鸡精适量。炒好装盆备用
 把鱼汤倒入锅内汤开后放入姜片去腥，依次下鱼片，还可以嫩豆腐，把炒好的大料加入鱼片里，调味，最后加入葱花。
好啦！美味的香辣鱼片就可以出锅了！黑鱼片又嫩又滑！大赞，鱼汤还可以煮面或粉也很赞👍

用多余的鱼汤做了番茄鱼汤粉