中秋月饼🥮（50克）
心静神怡816
这次一共做了四个口味：奶香南瓜、香甜枣泥、肉松沙拉、豆沙蛋黄。馅料几乎都是提前做好冻在冰箱，用前拿出来回温，要不一天忙不过来滴🥺
此配方可以做40个50克的月饼皮（皮:馅为4:6）馅料是家里的食材有多少算多少，但凑四个味道足够了。这里主要记录月饼皮的克数和包法，每个月饼皮20克固定了，馅料就可以确定30克，按自己馅料的总重量就可以轻松计算出每个口味能包几个。
枣泥馅请参考《迷你枣泥酥》https://www.xiachufang.com/recipe/105882250/
豆沙馅请参考《养生百合绿豆糕》https://www.xiachufang.com/recipe/105839195/
肉松馅请参考《简单黄金肉松》https://www.xiachufang.com/recipe/103759585/
用料
| 面粉（饼皮） | 400克 |
| 蜂蜜（饼皮） | 280克 |
| 碱水（食用碱:水1:3) （饼皮） | 8克 |
| 食用油（饼皮） | 110克 |
| 南瓜馅 | 200克 |
| 枣泥馅 | 700克 |
| 肉松馅（含沙拉酱） | 300克 |
| 豆沙馅 | 220克 |
| 蛋黄 | 12个 |
| 高度白酒（处理蛋黄） | 适量 |
| 清水（处理蛋黄） | 200克 |
| 食盐（处理蛋黄） | 44克 |
| 鸡蛋（刷表层） | 1个 |
中秋月饼🥮（50克）的做法
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先来做月饼皮，蜂蜜+碱水+油称好入盆，事实证明结晶蜜可以放心使用不会影响最后成品
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蛋抽将三者充分拌均，筛入面粉简单拌匀后用手抓成面团（忘记📷😢）饼皮的面团抓捏成团就好了，不需要像揉面一样使劲揉，防止起筋，成团后套保鲜袋室温醒2小时
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等待醒面时候准备馅料，处理蛋黄，我买的真空包装的咸蛋黄，清水加盐煮开晾凉！晾凉！晾凉！不要热着洗！把蛋黄放进去清洗一下，无需浸泡，直接放进去每一个都清洗一下捞出控干
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控干后喷上高度白酒，我用的62度的闷倒驴感觉比52度的更好。如果没有喷壶就直接把蛋黄放在碗里倒入白酒，保证每个蛋黄都沾满酒，拿筷子夹出来摆在烤盘上
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烤箱先预热后150度烤5分钟，观察蛋黄表面像出汗一样有一层薄薄的油点即可，不要烤到出油，时间看烤箱脾气决定吧，以蛋黄状态为主，蛋黄顶部有裂痕属于正常现象
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烤好的蛋黄晾凉可以直接用，也可以放在无味的油里浸泡后再用，保存方法就是在油里泡着套保鲜袋冰箱冷藏，不是冷冻哦！
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这里说一下南瓜馅儿的制作，南瓜去皮蒸熟
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加适量牛奶和奶粉料理机打成细腻南瓜泥，喜欢高追求高热量的还可加入黄油、奶油和糖，我的南瓜甜度不错，没有额外加糖。入锅小火翻炒
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炒至南瓜泥抱团不粘锅就好了，南瓜很不出数，一斤多南瓜炒出来将将200克
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晾凉备用
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开始做馅料，豆沙蛋黄的比较特殊，需要分别称重每一个蛋黄的克数，然后再搭配豆沙的量。比如一个蛋黄9克，总馅料是30克，那就需要搭配豆沙21克，皮20克是固定的，总共50克。如果馅料只有一种，那就直接称30克馅料就好了。
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面团时间也差不多了，把面团和馅料分别称好，盖好保鲜膜或者湿毛巾，开始包。
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将面皮捏成圆形，四周薄中间厚，放入馅料，用一手的虎口慢慢把皮往上推，馅轻轻往下压
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戴手套更好操作，边推边转圈圈
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即使某一处破了也没关系，用面皮给推上揉匀就可以啦，封口处捏紧
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压花，压好直接摆在烤盘里减少移动，盖塑料袋防止干燥
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烤箱190度预热10分钟，先放入月饼烤5分钟定型，取出刷蛋液（一个鸡蛋充分打散）薄薄在表层刷上一点就可以，刷不到也没太大关系，但是千万不能把花纹里都刷满！否则花纹会消失！会消失！刷完后入烤箱180度15分钟，观察腰身部分也上色了就可以取出晾凉。
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切记！一定要彻底晾凉再密封回油，否则会长毛毛哦……🥺
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三天以后你会看到不一样的饼饼🥳很诱人有木有？
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做了40个居然没有自己的🥺🥺🥺😄要全部送出去～～
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临出门前留个纪念吧😃😄😁😆
小贴士
2、烤月饼要勤观察，腰身上点色就可以出炉，长时间烤制会导致月饼开裂
3、馅料的甜度都可以自行调整，也可使用木糖醇做无糖系列
4、刷蛋液最好用毛刷，没有也可用硅胶刷，但一定要在碗边刷掉多余蛋液，并且横着刷子刷，不要竖起来刷
