牛肉汤（延边朝鲜族特色牛肉汤）

牛肉选择牛腩，我这次家里正好一块牛腩部位和一根黄瓜条部位一块都煮了。牛棒骨比较长，买的时候我让老板帮忙分割了一下。先把牛肉和牛棒骨用清水泡二个小时以上，泡出血水。凉水下锅大火煮开后捞出牛肉和骨头，用热水冲洗干净，汤倒掉。锅中放肉和骨头重新加入热水，这里一定注意不要用凉水，小火煮2个小时。

这款牛肉汤讲究的是原汁原味，不放任何调料，选择上好的牛肉是关键。小火熬煮2小时后捞出煮好的肉牛沥水放凉。

棒骨汤继续小火熬一个小时。

煮好的汤是奶白色。

晾凉的牛肉撕成条，也可以根据自己的喜好切成片。

碗中放葱花香菜和撕好的牛肉。

加入煮好的牛肉汤，配上一碗热乎乎的米饭。牛肉汤和牛肉配上熬好的牛肉酱，诱人的色泽，浓浓的香味，味道独特。也可以根据个人喜欢放一点韭菜花酱，特别美味。下面是牛肉酱做法。

延边朝鲜族牛肉汤讲究的是原汁原味，牛肉酱是牛肉汤的灵魂。是具有野苏子独特的香味的一款辣酱。准备好这几种食材，圆葱切末，野苏子叶搓碎，放漏网里水冲洗几遍。大喜大牛肉粉还有煮好的牛肉切丁备用。

拿一块煮好的牛肉，切片然后切条再切丁。

锅中放油，一定要多放一些油，油烧热放圆葱炸香，再放野苏子叶炸香，放5小勺辣椒面小火翻炒，然后放入肉丁，加点煮好的牛肉汤化开酱料，加一小勺牛肉粉，2小勺酱油，多放点盐，翻拌均匀，小火多熬一会，一定要不停的翻拌，以免糊锅底。

熬到一定粘稠度就可以了。

我炒完之后盛小美锅里温度V速度1时间20分钟，主锅盖上放网栏防止喷溅。没有小美的就直接煤气灶小火熬制就好。熬好的酱冷却后放消毒好的瓶子冰箱冷藏保存，配牛肉汤，也可以拌面、拌米饭，蘸馒头都特别美味。熬制牛肉酱要注意三点：1、一定要多放一些油。2、熬制过程要全程小火。3、一定要多放些盐，牛肉汤全靠它来调制咸度。

牛肉汤里放一勺熬好的牛肉酱，汤瞬间变红，喝一口味道微辣鲜美，热乎乎的喝一碗美味又补身。

口味重的可以在汤碗里放点盐和胡椒粉，我就靠牛肉酱里的盐分就够用了。

外面的奶白色汤喝着不放心。😂

熬了一大锅汤，一次吃不完，汤和肉可以分装冷冻，我把肉抽真空冷冻保存，吃的时候把汤煮开，再放牛肉煮二三分钟，味道一样鲜美。温馨提示：即使冷冻也尽量不要存放太久，尽量尽快食用，保持食材的新鲜度。

这是今天取出上次熬好冰箱冷冻的最后一袋牛肉汤，煮了一碗手擀面，味道依然鲜美和刚熬出来的牛肉汤一样新鲜好喝。记录一下今天是2021.1.19，这个牛肉汤熬好冷冻时间是2020.9.22，时隔四个月。