红茶奶酥（原麦山丘原版）
11
人做过这道菜
onlyViola
如主图，原方在上，我需要做的就是按照比例缩小面包个头，家庭操作出来。
老面和汤种需要提前做
奶酥馅可以在面团发酵的时候制作好。
本方适合有烘焙基础的朋友操作，我也是为了方便自己操作，所以步骤会写的比较简洁。
原麦山丘的红茶奶酥是300克面团做的，我按照比例制作140克面团一个，下面👇方子可以做3个红茶奶酥
老面和汤种需要提前做
奶酥馅可以在面团发酵的时候制作好。
本方适合有烘焙基础的朋友操作，我也是为了方便自己操作，所以步骤会写的比较简洁。
原麦山丘的红茶奶酥是300克面团做的，我按照比例制作140克面团一个，下面👇方子可以做3个红茶奶酥
用料
| 【老面】 | （打面光滑发至3倍大，可冷藏发酵） |
| 高筋面粉 | 70克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 低糖酵母 | 0.5克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 65克 |
| 也可用法式老面 | |
| 【汤种】 | （搅拌加热至65度，成浆糊状，冷却备用）可做50克的汤种出来 |
| 高筋面粉 | 10克 |
| 清水 | 50克 |
| 【主面团】 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 糖 | 12克 |
| 盐 | 4克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 汤种 | 20克 |
| 老面 | 40克 |
| 红茶 | 2克 |
| 热水 | 60克 |
| 冷水 | 80克 |
| 【奶酥馅】 | （3份的量刚刚好） |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 21克 |
| 全蛋液 | 23克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 【撒料】 | 杏仁片 |
红茶奶酥（原麦山丘原版）的做法
-
此为原方。我按照比例缩小制作。
-
热水泡红茶末，泡开了之后，加冷水（常温）再和其他食料一起打面。（指定这个红茶！，香味真的不一样！）
-
主面打至手套膜，发酵2倍大，分割平均3份，每份140克左右。揉圆、松弛30分钟。（不用排气）
备注：汤种和老面如果做出来有多的不要添加在主面里面。主面里只需要加20克汤种40克老面
-
面皮擀开抹奶酥陷38g，下方留1/4处不抹馅。卷起长11.5cm，收口捏紧朝下放，放冷藏松弛20分钟后取出搓长17.5cm，头部留2cm不切，从中间切开打2股辫子长13cm。
醒发时间：温度35℃ 湿度72，发至2倍大，按压表面轻微回弹且留下指印。
刷蛋液！上色漂亮，撒杏仁片n
烤制温度：上火210 下火190 ，家庭烤箱放最下面一层 ，烤15-18分钟（看上色情况）
小贴士
今天做了，真的好好吃，红茶太香了，奶酥的味道好赞呐！！！
备注：这个面团水量大，很软。借助刮板和干粉操作！尽量不要减少水量，我用的日清山茶花面粉。
备注：这个面团水量大，很软。借助刮板和干粉操作！尽量不要减少水量，我用的日清山茶花面粉。
