红茶奶酥（原麦山丘原版）

Name: 红茶奶酥（原麦山丘原版）
Ingredients: （打面光滑发至3倍大，可冷藏发酵）【老面】; 70克高筋面粉; 30克低筋面粉; 0.5克低糖酵母; 2克盐; 65克水; 也可用法式老面; （搅拌加热至65度，成浆糊状，冷却备用）可做50克的汤种出来【汤种】; 10克高筋面粉; 50克清水; 【主面团】; 200克高筋面粉; 12克糖; 4克盐; 6克鲜酵母; 20克汤种; 40克老面; 2克红茶; 60克热水; 80克冷水; （3份的量刚刚好）【奶酥馅】; 30克黄油; 21克糖粉; 23克全蛋液; 40克奶粉; 杏仁片【撒料】

11 人做过这道菜

onlyViola

如主图，原方在上，我需要做的就是按照比例缩小面包个头，家庭操作出来。
老面和汤种需要提前做
奶酥馅可以在面团发酵的时候制作好。
本方适合有烘焙基础的朋友操作，我也是为了方便自己操作，所以步骤会写的比较简洁。
原麦山丘的红茶奶酥是300克面团做的，我按照比例制作140克面团一个，下面👇方子可以做3个红茶奶酥

用料

【老面】	（打面光滑发至3倍大，可冷藏发酵）
高筋面粉	70克
低筋面粉	30克
低糖酵母	0.5克
盐	2克
水	65克
也可用法式老面
【汤种】	（搅拌加热至65度，成浆糊状，冷却备用）可做50克的汤种出来
高筋面粉	10克
清水	50克
【主面团】
高筋面粉	200克
糖	12克
盐	4克
鲜酵母	6克
汤种	20克
老面	40克
红茶	2克
热水	60克
冷水	80克
【奶酥馅】	（3份的量刚刚好）
黄油	30克
糖粉	21克
全蛋液	23克
奶粉	40克
【撒料】	杏仁片

红茶奶酥（原麦山丘原版）的做法

此为原方。我按照比例缩小制作。
热水泡红茶末，泡开了之后，加冷水（常温）再和其他食料一起打面。（指定这个红茶！，香味真的不一样！）
主面打至手套膜，发酵2倍大，分割平均3份，每份140克左右。揉圆、松弛30分钟。（不用排气）
备注：汤种和老面如果做出来有多的不要添加在主面里面。主面里只需要加20克汤种40克老面
面皮擀开抹奶酥陷38g，下方留1/4处不抹馅。卷起长11.5cm，收口捏紧朝下放，放冷藏松弛20分钟后取出搓长17.5cm，头部留2cm不切，从中间切开打2股辫子长13cm。

醒发时间：温度35℃ 湿度72，发至2倍大，按压表面轻微回弹且留下指印。

刷蛋液！上色漂亮，撒杏仁片n

烤制温度：上火210 下火190 ，家庭烤箱放最下面一层，烤15-18分钟（看上色情况）