广式葱油白切鸡
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艾米AMY的小厨房
每次去烧腊店都喜欢买一只白切鸡，配上店里特制葱油，一顿就能吃个精光。
用料
广式葱油白切鸡的做法
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走地黄油鸡洗净去内脏和多余的油脂。一个大锅水里加适量盐，花雕酒，葱姜蒜烧开；水烧开后把鸡浸入水中，三浸三提；三浸三提的目的是给鸡定型，有效地把鸡肉的水分锁在里面。定型后把鸡过冷水或冰水，这样做出来的鸡皮会达到爽脆的口感。
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过完水的鸡放入锅中，再次烧开
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转为浸煮30分钟。也就是水再次烧开后转为中小火焖煮
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煮鸡的时候，准备葱油：葱姜切末，加入少许盐和盐焗鸡粉搅拌均匀
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用热油淋在葱姜末上，让姜葱的味道完全释放出来
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鸡煮好后放入冰水中冰镇20分钟，这一步让鸡迅速降温，让鸡皮表面的胶原蛋白迅速凝固，吃起来皮脆肉滑
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冷却后剁成块装盘
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配上葱油味道鲜美
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颜色也诱人
小贴士
鸡主要靠浸熟，而不是煮熟
