生酮黑巧调温版
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人做过这道菜
鸠鸠酮学
巧克力工艺复杂，这里记录的是个人简化版的家庭制作方法，仅供参考，如有失败评论区留言，看到就会解答哦
用料
生酮黑巧调温版的做法
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调温准备三盆水，分别是用来融化巧克力，初次降温和末次降温
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可可脂和可可液块切碎，在56°左右的热水中融化，完全融化后，加入可可粉搅拌混合均匀
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在沸水锅里面，隔水将赤藓糖醇和淡奶油加热至完全融化混合均匀
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将赤藓糖和淡奶油的混合溶液放到装有自来水的盆里面隔水降温，步骤3，4和步骤2同时进行，待淡奶油冷却下来后，倒入步骤2中的可可液里面，并混合均匀
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将混入了淡奶油的可可液转移到38°左右的热水盆中，并加入磷脂和香草精搅拌均匀，并进行第一次降温，不停的搅拌可可液，使其温度从40多度降至36，37度左右
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将初次降温后的可可液，转移至自来水盆中，进行二次降温，可可液温度降至32°左右后，再搅拌一分钟左右
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将降温好的可可液倒入裱花袋中挤入模具
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在可可液表面覆上一层保鲜膜，紧贴可可液表面，放入冰箱冷藏30-60分钟，可可液凝固成巧克力块即可
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冷藏一夜后口感更佳，好吃❗
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每100克巧克力三大营养元素比附上↑
小贴士
最初准备的40°左右的水是为了初次降温准备的，准备的时候温度在40°左右，可可脂融化混入淡奶油这段时间，这盆水会缓慢的凉下来，所以准备的时候要温度高一点，自来水（冬天的自来水需要调温到25-28°左右）和56°的水准备好就可以用了，所以不用特意调高准备温度
融化巧克力的水温度不宜过高，不超过60°即可，但也不能低于50°
融化巧克力的水温度不宜过高，不超过60°即可，但也不能低于50°
