蛋黄酥

油皮材料混合，揉匀，要多揉一会儿，油全部吸收，组织细腻，可以出粗膜。静置30分钟。
油酥材料混合，揉成团即可。

分别分成24等份

油皮包裹油酥，全部包好，静置15分钟

每一个擀开，卷起，静置10分钟

再擀开，卷起来，静置10分钟

大拇指中间按一下，两边卷起，按扁，擀开后包紫薯蛋黄，可以加点肉松。用虎口慢慢推起来，包严实，否则烤点时候会炸开

一颗鸡蛋黄打散，每个表面涂好，撒上黑芝麻。烤箱预热180度，烤25分钟，上色加盖锡纸。

烤完出炉！

咸蛋黄150度烤8分钟，冷却，紫薯泥25g一个，包裹咸蛋黄。

紫薯泥：紫薯750g，煮熟，去皮，压成泥。70g黄油，25g糖，加紫薯泥，炒成团。冷却备用。