准备好所需食材,店铺里卖的比较经典的有山楂和枣泥核桃,我这次用了顺南的低糖馅料,有低糖红豆沙、低糖紫薯和低糖黑芝麻蓉,搭配的坚果是每日坚果,有扁桃仁、榛子、腰果、核桃和葡萄干、蓝莓干。这个根据自己的喜欢搭配就好了。
猪油中加入糖粉,搅拌均匀,稍稍打发,用电动打蛋器打比较省力。
牛奶中加入细砂糖搅拌至糖完全溶解,这个糖牛奶会很稠,加入到糖猪油里面搅打至没有水油分离的状态,然后加入蛋清继续搅打至融合,能感觉到一定的稠度的状态。
加入混合过筛的中筋面粉和玉米淀粉,用刮刀按压翻拌,待基本没有干粉之后下手揉成团,面团的状态比较柔软,非常光滑,不粘手也不粘盆,盖上保鲜模具放入冰箱冷藏一会儿,稍硬一点点比较好包馅。
接下来制作馅料,把每种馅料分成10克的小球,然后包进去自己喜欢的坚果和果干。我在低糖红豆沙馅中加入的事核桃和葡萄干、低糖黑芝麻蓉馅中加入的腰果和葡萄干、低糖紫薯馅料中加入的榛仁和蓝莓干,之前我试过山楂馅加核桃、枣泥馅加核桃,味道都不错,大家可以根据自己的喜好任意搭配。
面团从冰箱取出后也分成20份。在掌心按个小窝儿,包进去馅料,然后滚圆,再轻轻按压成小饼状。放入烤盘。
烤箱预热145度,贵妃饼算是低温烘烤的一款点心,贵在洁白,如细腻洁白的面庞上点上一抹朱砂痣,所以烤制的温度不宜高,可以用中途盖上锡纸的方法防止表面上色。我的烤箱是放中下层145度烤25分钟,底面微微上色,表面还比较洁白,大家可以参考,并根据自己的烤箱特性来自行调整温度和烤制时间。
烤好直接从烤箱中取出,转移到晾架上冷却后放入保鲜盒“焖”一会儿,这样表皮酥中带绵,口感更好。烤好的贵妃饼要及时从烤箱取出,不要放在烤箱内,否则在高温的烤箱中继续受热很容易上色,就不洁白啦~
贵妃饼是颜值和美味兼具的一款传统宫廷饽饽,做来自己吃吃或者当成伴手礼送给亲戚朋友都很不错。
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