梅菜扣肉

选上好的五花肉，最好是那种肥瘦相间，五层的五花肉。

用干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、八角、桂皮、料酒等，可以去腥提香，把香料和五花肉(五花肉要切成大方块，根据你要蒸的碗大小来定，一般长度碗的直径这么长就行了。)冷水下锅煮，煮至用筷子可以插入肉中，注意别煮太烂，要不切不成形。

捞出，在猪皮上摸些老抽，可以让色泽更红亮，晾干。

下锅炸，这步要非常小心，弄的不好要被油亲到哦，这菜做的少就是这部危险。(注意，肉一定要晾干水份，试好油温，控制好火候，我是用漏勺装着肉，一放下去立马盖锅盖，跑的远点，由于过程太危险，我只能把猪皮朝下炸，所以五花肉有点破皮，不影响味道)，炸的有上色就捞起，置晾。

放晾后切成0.5－0.8cm厚，这个要根据自己喜好来，最好切工整。

切成差不多的肉片，摆放整齐。

放入碗中

边角料也一起放进去。

梅干菜，泡好，放酱油、盐、醋、小米椒，拌好后放在肉上。上锅蒸，我一般是先蒸一个上午，晚上吃的时候在蒸2－3个小时，蒸的时间长，肉质软烂，入口就化。