No.329_四种口味广式月饼/莲蓉蛋黄/芝麻/椰蓉蔓越莓/肉松月饼

A.干莲子泡水6小时以上（放在冷藏里）；
B.取出后剥开检查是否有莲心，有的话掐掉，不然会苦（莲心祛火，可以留一点泡茶或煮粥）；
C.莲子放入炖锅内，加水没过莲子，煮开后转小火焖煮一小时，这时候莲子可以轻松用勺子压碎；
D.用榨汁机或者料理机把莲子连水打碎；
E.莲子糊糊放在炒锅内，开小火慢慢翻炒，分四五次加入玉米油和糖，每次炒到完全吸收了再加下一次，炒到成团并且不沾硅胶铲就大功告成（我这个原料300克干莲子炒了两小时）
F.莲蓉炒好后放冰箱冷藏，隔天包月饼，当天用的话稍微放凉再用。

烤手粉：适量糯米粉，平铺在烤盘上，烤箱预热200度，烤6分钟，时刻观察，糯米粉很容易烤焦。

枧水，花生油，糖浆放在一个容器中，用蛋抽搅拌到完全融合，筛入中筋面粉和奶粉，混合至没有干粉就行，不需要过度揉面，用保鲜膜包起来松弛两小时以上。

咸蛋黄剥出来，外面一层薄膜小心冲洗掉，放在烤盘里，喷白酒，烤箱预热180度，烤8分钟左右直到蛋黄微微冒汗。

做芝麻馅，椰蓉蔓越莓，咸蛋黄肉松馅时候直接把莲蓉和别的材料放到一个大容器中，手上戴硅胶手套把所有材料捏到均匀成团就好。（芝麻粉可以自己拿黑芝麻磨）

松弛面团的过程中准备馅料，45克一个搓成团，盖好保鲜膜冷藏。

面皮挫圆后按扁，放入馅之后倒过来，让面皮靠重力坠下，之后从上往下推按面皮把馅包进去，不要留有空隙，如果发现面皮下留有空气，可以掐破皮排掉空气，再把皮推平。这个可以观看别的博主的视频，会比较直观，不是很难，包一两个就能掌握了。

之后在糯米粉里滚一圈，在手心里滚动整个面团，清除多余的糯米粉；一定要尽量清除，防止烤出来的月饼表面有白点。

面团稍微搓成椭圆的放进模具里，直接按在烤盘里，因为怕移动时候损坏按出来的花纹和形状。（烤盘铺油纸）

第一烤定型：烤箱预热190度，月饼进烤箱前在月饼上方15厘米左右用喷壶超月饼喷几下水防止烤的时候开裂；月饼放入烤箱后调至180度烤10分钟，直至表面微微变色。（月饼放在烤箱中层）

定型烤期间准备一个蛋黄，两个蛋白，打散后过筛两次，用来刷月饼表面。

取出放凉十分钟左右，刷蛋液，只需要刷在突出的花纹上。

刷好蛋液后，回炉180度烤15分钟左右直至上色满意。

大概要放凉两小时，放凉后密封回油一至两天。一定要放凉再密封，不然会容易发霉。