超好吃甜品❗️卡布奇诺巧克力慕斯蛋糕
6.5
综合评分
24
人做过这道菜
丽丽在目yl
用料
| 🌟蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 热水 | 70克 |
| 玉米油 | 68克 |
| 低筋面粉 | 78克 |
| 可可粉 | 7克 |
| 咖啡粉 | 5克 |
| 🌟巧克力甘纳许 | |
| 淡奶油 | 60克 |
| 黑巧克力 | 40克 |
| 🌟咖啡白巧慕斯 | |
| 咖啡粉 | 8克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 吉利丁片 | 2片 |
| 白巧克力 | 35克 |
| 淡奶油 | 85克 |
| 🌟装饰 | |
| 淡奶油 | 80克 |
| 细砂糖 | 6克 |
| 巧克力 | 12克 |
超好吃甜品❗️卡布奇诺巧克力慕斯蛋糕的做法
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先做咖啡戚风蛋糕片，
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分离蛋清蛋黄，蛋清放无水无油的盆中，送去冰箱冷冻
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热水冲咖啡粉➕可可粉，搅匀放凉
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倒入玉米油，充分搅匀乳化
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筛入低粉，划一字搅匀
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倒入蛋黄搅匀
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蛋清冻到边缘起冰渣，加几滴柠檬汁或者白醋，分3次➕糖打发到提起打蛋头出现弯钩状态
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分2次混合蛋白霜和蛋黄糊
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从高处倒入铺好油布的28烤盘，晃动烤盘让蛋糕糊流平，震几下，震出大气泡，送入提前预热好的烤箱，上下火160度烤25分钟左右
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烤好的蛋糕片用方形慕斯模具压出2片
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压出2片蛋糕片
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慕斯模具包好锡纸，先放入一片蛋糕片
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再做巧克力甘纳许层
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黑巧➕淡奶油小火加热，或微波炉打一下，巧克力融化，搅拌到光滑
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倒入慕斯模具中，送去冰箱冷冻20分钟，上面再放一片蛋糕片
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做巧克力咖啡慕斯层，吉利丁泡冰水，鸡蛋取蛋黄打散
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牛奶➕咖啡粉➕细砂糖一起加热煮开
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趁热少量多次倒入蛋黄中，迅速搅拌均匀
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再倒回奶锅小火加热，边加热边搅拌，煮到有点变稠，大概80度，⚠️小火煮，稍微变稠即可，不要煮成蛋花
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稍微放凉一下，放入泡软的吉利丁片，搅匀
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再加入白巧搅拌融化
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淡奶油打发出现纹理，咖啡巧克力液放凉
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放凉的咖啡巧克力液➕打发的淡奶油拌匀
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倒入模具，送入冰箱冷藏4小时以上凝固
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用吹风机吹一下四周，脱模
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切块，表面挤上打发的淡奶油，装饰巧克力即可，巧克力融化，在油纸上挤线条，冷藏凝固后，装饰到奶油上即可
小贴士
配方量做了7寸方形慕斯
