红豆肉松吐司（祐禾/美尔迪的那款）😏

Name: 红豆肉松吐司（祐禾/美尔迪的那款）😏
Ingredients: 【中种】; 190克高筋面粉; 30克奶粉; 120克水; 28克糖; 2克干酵母; 【主面】; 80克高筋面粉; 40克全蛋液; 12克糖; 1克干酵母; 3克盐; 20克黄油; 【内馅和撒料】; 180克红豆泥 或 蜜红豆; 适量黑旗肉松; 适量沙拉酱

7.8 综合评分

32 人做过这道菜

onlyViola

武汉的朋友应该有了解，卖得比较好的专业面包坊中有佑禾、美尔迪，工匠面包，张爱施、原麦山丘....... 我最爱吃的一款面包是食材非常常见的红豆肉松吐司，从未婚小姑娘吃到已婚怀孕，到坐月子的时候还念念不忘，朋友过来看我问我想吃什么，没啥，我就要永旺那家美尔迪的红豆肉松吐司。
食材普通，但味道经典，自学烘焙很久才知道这个面包的制作方法，终于可以在家复刻出来了，开心🥳
一般面包坊的面包都是一发直接法做的，咱在家有条件做二发做中种的就做吧，个人口味喜欢70%中种的面包，喜欢醇厚的略带酒的香味。
【本方可做250克吐司盒✖️2个】
图方便做直接法也可，配方如下：
1⃣️高筋面粉270克
2⃣️全蛋液40克
3⃣️奶粉30克
4⃣️糖40克
5⃣️水120克
6⃣️干酵母3克
7⃣️盐3克
8⃣️黄油20克
｛红豆和肉松看下面配方｝

70%中种做法的看下面👇

用料

【中种】
高筋面粉	190克
奶粉	30克
水	120克
糖	28克
干酵母	2克
【主面】
高筋面粉	80克
全蛋液	40克
糖	12克
干酵母	1克
盐	3克
黄油	20克
【内馅和撒料】
红豆泥或蜜红豆	180克
黑旗肉松	适量
沙拉酱	适量

红豆肉松吐司（祐禾/美尔迪的那款）😏的做法

中种前一晚制作，是有点稀稀的，没事，冰箱4度冷藏发酵一夜。
冷藏的中种发至至少2倍大，扯面里面蜂窝状，和主面打面出手套膜，在28度的温度下松弛30分钟
（我没有红豆泥，所以用的是蜜红豆）180克蜜红豆平均分成6份，每份30克
（面包店用的是红豆泥）
松弛好的面团平均分成6份，每个面团87克左右，滚圆松弛15-20分钟
松弛好的面团拍开，包入30克红豆
包好图
包好红豆，擀开成长方形
从上到下卷起来
切开放入吐司盒。看视频怎么切。
看图能明白也行
侧面图示意
注意⚠️切好的面团先放两头再放中间，免得发酵了放不进去。
36度温度，75%湿度，大概要发1小时20分钟（不看时间要看状态，我用的干酵母）

发到7分满（因为还要撒肉松，不要发太满）
撒肉松
看看面包坊的师傅们做这款吐司撒肉松～😁
挤上沙拉酱
上火150 下火180，放在最下层烤25分钟。（记得提前预热烤箱）
当当当！出炉！哈哈哈哈这个是面包店的宣传图，来看看我的成果图吧👇

不好意思，💔用155/225度商用温度家庭烤箱低糖盒子侧面底部烤糊了！💔下次再做了发图吧，糊了但是很好吃！