广式豆沙蛋黄月饼（新手一次成功）
8.3
综合评分
11
人做过这道菜
被医学耽误的糕点师
用料
广式豆沙蛋黄月饼（新手一次成功）的做法
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先做饼皮，把枧水、转化糖浆、玉米油先搅拌均匀，然后放面粉用刮刀搅拌好，放入冰箱冷藏1－2小时。
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把咸鸭蛋黄放烤盘中，喷点白酒去腥，200度上下火烤7分钟
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不要烤的很熟，这样包起来的月饼才出油有沙
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把饼皮做好，皮和馅的比例，100克的月饼，新手建议（3.5:6.5）就是皮35克，馅65克
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豆沙分成45－48克，根据咸蛋黄的重量调整，加起来约65克即可。
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把咸蛋黄包入豆沙中。
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在用饼皮包好
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印花，脱膜技巧，用生粉滚一下和再印
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喷点水雾后入烤箱，220°上下火烤约5分钟，后拿出刷蛋黄液。蛋黄液（一个鸡蛋蛋黄＋约10克水+3滴转化糖浆+3滴玉米油搅拌后过筛）.
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刷完蛋黄液后入烤箱180°上下火烤10－15分钟，要注意看颜色。别烤过。放凉后包装好就可，约2－3天回油。
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成品
小贴士
1.豆沙馅可以自己做，也可以买。
2.带手套包月饼，既干净，又容易包好。
3.用羊毛刷刷蛋液比硅胶刷更好。
2.带手套包月饼，既干净，又容易包好。
3.用羊毛刷刷蛋液比硅胶刷更好。
