酥香面拖黄鱼
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蟹哥小厨F
一道非常简单的面拖鱼条，加点苔菜就是宁波很有名的一道菜，苔菜拖鱼条，是一道下酒的好菜，也可以宴客时食用
用料
酥香面拖黄鱼的做法
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把买回来的黄鱼入鳞清洗干净
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把清洗好的黄鱼从鱼鳍上割一刀
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从刀口45度倾斜平行下刀直到鱼尾处，正反都用相同的手法取下两片鱼肉
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把片下来的鱼肉，用刀片下鱼南处的刺
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去除好刺的鱼肉就是图上这样
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鱼肉用清水冲洗片刻，去除杂质以及意味
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把清洗好的鱼肉沥干水分，鱼肉中加入少许的盐，白胡椒粉，味精，少许料酒抓拌均匀
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这是脆炸糊所用到的粉
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每个粉放多少在上方，同时加白醋和清水调匀倒在一起搅拌均匀
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最后加入适量的色拉油，这是为了可以更加酥脆
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搅拌成无颗粒状，稠度和视频中一样就可以了放入冰箱冷藏十分钟进行醒发
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锅中烧油，可以多一点4成油温，把鱼条裹上面糊下锅炸至
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这是初炸好的刚刚定型7～8成熟，等吃了在复炸
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复炸完出锅装盘
小贴士
脆炸糊的比例在上方，片鱼的手法也在上方
