茉莉蜜瓜
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骑士星河
用料
| 蛋糕胚: | |
| 蛋白 | 420克 |
| 细砂糖A | 250克 |
| 塔塔粉 | 4克 |
| 蛋黄 | 210克 |
| 纯牛奶 | 200克 |
| 细砂糖B | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 低粉 | 225克 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 白巧克力 | 150克 |
| 色拉油 | 113克 |
| 茉莉奶油: | |
| 淡奶油 | 500克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 吉利丁 | 5克 |
| 君度酒 | 5克 |
| 茉莉花 | 4克 |
| 夹心: | |
| 扁桃仁巧克力馅 | 150克 |
| 蜜瓜 | 100克 |
茉莉蜜瓜的做法
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蛋糕胚:
色拉油、细砂糖B、白巧克力、牛奶，隔水融化至70℃
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蛋白、塔塔粉打至微发，细砂糖A分三次加入打发至鸡尾状
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低筋粉、泡打粉过筛加入步骤1拌匀，温度控制50℃，加入蛋黄搅拌均匀
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打发的蛋白取出三分之一拌入面糊，搅拌均匀，再将剩余蛋白加入搅拌，倒入烤盘，180℃/170℃，烤35分钟
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茉莉奶油:
取1/5淡奶油和茉莉花小火煮沸后焖20分钟左右
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过滤加入泡好的吉利丁和细砂糖拌匀
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加入剩余的淡奶油和君度酒拌匀，过筛后冷藏3小时左右，使用时打发。
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蜜瓜切块，扁桃仁巧克力馅直接开盖使用，按照: 蛋糕胚，扁桃仁巧克力馅，蛋糕胚，茉莉蜜瓜奶油夹层，蛋糕胚的顺序进行组装，最后抹面装饰即可。
