凤梨月饼
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人做过这道菜
执手细语
50克模具，饼皮和馅料比例3:7
用料
凤梨月饼的做法
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我用的是自己炒制的凤梨馅，具体做法翻看我的凤梨酥食谱
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糖浆和枧水用蛋抽搅匀，再加入花生油充分乳化如图
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然后加入面粉用刮刀混合均匀，再用保鲜袋装好常温醒一个小时
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馅料分成35克每份，搓圆
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皮15克一份用虎口法包入馅料
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在干粉里滚一圈，抖掉多余的粉
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皮留一小块加抹茶或色素搓匀，分成2克一个，我用的色素，因为抹茶容易氧化变色
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模具上撒上干粉，敲掉多余的粉，取一个绿色面皮在面粉里沾一下，然后把面粉那面压入模具
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再将包好的月饼压入模具，与叶子接触部位用水抹湿，然后将月饼压平，再挤入烤盘内
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全部压好以后喷上清水
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提前烤箱200度，烤20分钟，叶子部分可以盖上锡纸，避免上色太深，1个蛋黄加5克水，烤至5分钟的时候暂停烤箱，取出月饼刷上一层薄薄的蛋液，刷完继续烤15分钟
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出炉可以从烤盘转移到晾网上
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常温回油一天后就可以开吃了
