🇫🇷法式栗子酱的分类以及做法🇫🇷

1⃣️Creme de Marrons/ Chestnut Cream 翻译成中文就是栗子🌰奶油(查了淘宝是栗子酱罐头）但是这个和奶和油或者奶油都没有半毛钱关系😂基本上他的成分只有水和糖有的也许会加少量的味道添加剂。这个的质地更像果酱口感也是比果酱的味道还要甜(质地闪亮细腻，但是没别的就是甜!) 可以用来抹面包，也可以用来搭配栗子泥来做蛋糕，它的甜度基本可以代替蛋糕里面的糖。抹面包的话对于中国人来说糖份大概会超标……

2⃣️Purée de Marrons/Chestnut puree中文翻译淘宝上有的叫栗子泥有的叫栗子蓉。这个质地比第一种更厚一些更有栗子的味道而且大部分品牌都是不加糖的。

3⃣️Pate de Marrons/Chestnut paste 中文翻译是栗子膏。这是一种比前两种更稠的一种膏状质地，加糖，但没有那么多。吃起来的味道和口感都应该更符合我们中国人想象中的栗子酱的味道。

4⃣️ Marron glacé/Candied chestnut糖渍栗子。顾名思义就是一颗颗裹满了糖浆的整颗栗子🌰。想看做法的可以参照曼食慢语的“糖渍栗子”。我就不再详细介绍啦。

下面来介绍一下家庭版的这几种酱的做法。这是油管上一个很受欢迎的法国博主的做法，只是翻译给大家了解一下。（所有的栗子都是事先煮熟去皮，下面就不一一说明了）

1⃣️Chestnut Cream。栗子250g 水100ml 糖120g 栗子放入搅拌机打成泥状备用，去一个小锅，放入水和糖一起加热（注意⚠️不要搅拌）到110度糖液冒泡。调至小火，加入香草粉（也可不加）倒入搅拌好的栗子泥。关火搅拌至糖液和栗子充分融合在一起。
2⃣️ Chestnut purée。栗子250g 水20ml。这款最简单，拿出搅拌机加入水和去皮的栗子。开机，搅拌成泥。完成✅
3⃣️ Chestnut paste。栗子 250g 水20ml 糖40g 把糖和水倒入锅中一起加热至糖融化糖水沸腾冒泡。加入去皮的栗子关火翻拌让糖液均匀的裹在栗子上面倒入搅拌机，打至没有栗子碎的泥状就完成啦✅

以步骤一图里的法国🇫🇷知名品牌为例，Cream每一百克的产品里含糖量约56克 。purée每一百克的产品里含糖量是3克 。paste每一百克的含糖量是40g。那么我们平时买的的蒙布朗蛋糕上的栗子🌰酱是哪一种呢……哈哈😂都不是！下期告诉你怎么做蒙布朗😜