粉类过筛,牛奶和油保持50度左右备用
全蛋打散,加入绵白糖、香草籽隔水加热到38度,手持高速打到划8不会消失的状态再以低速1分钟整理面糊
加入粉类用刮刀拌到无粉状,加入牛奶和植物油继续拌匀
23g/个倒入模具中
180度烤15分钟,冷却备用
将栗子切一半用栗子泥(10g/个)包起来,搓成圆形备用
淡奶油打至6分发分出40克,其他冰置冷藏,将取出的40g打至8分发
将栗子球放到冷却的杯子蛋糕上,用分发淡奶油抹出尖角冷藏定型
将栗子泥170克加入兰姆酒拌匀在分次加入步骤6的淡奶油(若有颗粒可过筛)
使用花嘴由下往上画圈绞挤,再放上半颗栗子完成
完成!