抹茶流心冰皮月饼
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找添添
用料
| 【抹茶流心】 | |
| 白巧克力 | 50克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 黄油 | 20克 |
| 抹茶粉 | 6克 |
| 【抹茶内馅】 | |
| 市售莲蓉馅/绿豆馅/芸豆馅 | 200克 |
| 奶油奶酪 | 150克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 奶粉（可以不放） | 20克 |
| 冰皮制作在巧克力流心月饼的菜谱 |
抹茶流心冰皮月饼的做法
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把抹茶流心的材料一起隔水加热 让它们融化 混合均匀
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混合好的流心馅还是温热的液体 拿去冷冻会变成流动缓慢的膏状
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奶油奶酪隔水加热一下是因为质地太硬了 不容易和莲蓉馅混合 不要加热过度 很可能彻底改变质地回不来了
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我买的这款还挺好的 配料表显示并没有其他添加剂 绿豆/芸豆都可以 都是不会和抹茶的味道抢 而且加了奶油奶酪 有点乳酪蛋糕的感觉 很好吃 而且不用额外加糖了
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抹茶先用温水化开 不会有疙瘩的关键就是慢慢加水 一点一点混合 我的经验就是用凉水一次性倒进抹茶里 肯定有疙瘩！
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混合均匀 还是有点软就也冷冻15分钟再包
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颜色是配合莲花模具 很小清新吧 模具是75克的 皮馅比例：冰皮30克 内馅35克 流心10克
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先把内馅捏成一个小碗 勺子倒进流心馅 初学者可以少放一点流心 包好的内馅也再冷冻一下定个型 更好包冰皮 熟练自信的宝宝的可以不用
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这款冰皮 不需要粉 也不会粘模具的 延展性和你揉的时间有关 但是太大的延展性 可能导致图案不清晰哦
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混合了绿 粉 白的颜色还是很好看的 我很喜欢 冰皮非常显色！ 色素一定少加 加少了还可以放 加多了颜色很可怕😂 可以借助牙签一点点放
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切开流心立刻就流出来了 很满足 抹茶的量根据买到的抹茶粉浓度调整
小贴士
奶油奶酪推荐安佳和卡夫这两个品牌 超市没有的话最好同城网购
冰皮好像不可避免的随着湿度降低失去了一开始的软糯 基本到了第三天口感变得不好
所以建议大家一次性少做 冰箱冷藏三天内吃完
这款流心比较甜 怕甜的可以省去流心的部分
冰皮好像不可避免的随着湿度降低失去了一开始的软糯 基本到了第三天口感变得不好
所以建议大家一次性少做 冰箱冷藏三天内吃完
这款流心比较甜 怕甜的可以省去流心的部分
