不用转化糖浆的椒盐五仁月饼50g

5 人做过这道菜
不同于传统的五仁月饼 加了椒盐以后 口感不腻 更加香甜

此款用蜂蜜代替了转化糖浆 更加健康 适合在家操作

此方50g小月饼能做48个

皮和馅比例 3:7
皮15g 馅35g

记录。

用料  

饼皮:
蜂蜜 260g
花生油 90g
中筋面粉 400g-420g
枧水 8g
馅儿:
坚果(核桃,芝麻,花生,榛子,葡萄干,南瓜子等各种你喜欢的坚果) 1000g左右
白酒 15-20g
熟花生油 90g
熟糯米粉 240g
蜂蜜 160g
椒盐 15g
白砂糖 70g
凉白开 90-100g
蛋黄 1个
50g月饼磨具 一个

不用转化糖浆的椒盐五仁月饼50g的做法  

  1. 饼皮类,蜂蜜,枧水,油混合均匀,加入面粉,揉成团,不要过度揉搓,如果面团太稀,可再多加一点面粉,盖保鲜膜醒2小时。

  2. 准备馅料,各类坚果用擀面杖压碎或者破壁机打碎,不要打过碎,有颗粒吃起来香。然后放烤箱150度,10分钟左右,注意火候,不要烤焦,烤香即可,葡萄干切碎,混合。放凉后加入蜂蜜,白糖,椒盐,花生油,白酒和水,搅匀。然后加入熟糯米粉(锅里炒一下,微微变黄,放凉即可) 戴一次性手套抓匀,盖保鲜膜半小时左右待用。

    不用转化糖浆的椒盐五仁月饼50g的做法 步骤2
  3. 皮和馅分别称量,皮15g,馅35g一个,做成小球,盖保鲜膜待用。

    不用转化糖浆的椒盐五仁月饼50g的做法 步骤3
  4. 皮包馅,皮先按一下成饼状,以慢慢往上推的方式包裹馅,刚开始会觉得皮不够用,慢慢将底部的皮推上来就好了,3:7是绝对可以包起来的,实在不行就4:6。

  5. 烤箱预热190度,然后包好的月饼表面微微沾一点熟粉,放磨具按压即可,力道四周要匀,做好的月饼表面碰一层水,放入已预热的烤箱,烤5分钟,定型,然后拿出月饼,烤箱温度降至150度,月饼表面刷一层蛋黄液,放回烤箱,15-20分钟。拿出即可。

    不用转化糖浆的椒盐五仁月饼50g的做法 步骤5
  6. 刚做好的月饼会比较硬,颜色也没有很好看,常温密封放置2-3天回油后颜值和味道更佳。

    不用转化糖浆的椒盐五仁月饼50g的做法 步骤6
  7. 皮儿薄 馅儿满 好吃不腻。

    不用转化糖浆的椒盐五仁月饼50g的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2020-09-24 14:04:28
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