五仁月饼
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Sally爱吃呀
50克模具 23克饼皮 30克馅 大概能做30个月饼
用料
| 饼皮 | |
| 转化糖浆 | 280克 |
| 梘水 | 8克 |
| 玉米油 | 97克 |
| 中筋面粉 | 420克 |
| 馅料 | |
| 各种坚果果脯蜜饯 | 500 |
| 很碎的冰糖 | 60克 |
| 水77克 麦芽糖100克 | |
| 没有麦芽糖用水95白砂糖100 | |
| 油 | 85克 |
| 高度白酒 | 9克 |
| 糯米粉 | 50克 |
| 中筋面粉 | 100克 |
五仁月饼的做法
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饼皮
转化糖浆➕梘水➕油 搅两分钟乳化 放入面粉揉成团 放入保鲜袋松弛一个半小时以上
没有梘水 家里有碱面 10克碱面➕30水 搅拌均匀至透明色就是梘水 -
馅料
糯米粉和中筋面粉混合 放烤箱170度15分钟就烤熟了
把所有材料混合 成团分30克一个 -
包好 压膜 烤箱200度6分钟拿出来 烤箱调180度 月饼稍微放凉刷薄薄一层蛋液 然后180度烤8-10分钟
