黑芝麻流心月饼
0
人做过这道菜
星愿
向来对黑芝麻情有独钟，因为太香了，再说总觉得吃了黑芝麻有护发功能，正好赶上月饼季，于是就做了这款月饼，虽然过程有点繁琐，等品尝到美味的那一刻，感觉一切辛劳都是值得的！
用料
| 猪油（饼皮） | 145g |
| 奶粉（饼皮） | 45g |
| 糖粉（饼皮） | 72g |
| 黑芝麻粉（饼皮） | 80g |
| 低筋面粉（饼皮） | 290g |
| 牛奶（饼皮） | 50g |
| 熟黑芝麻（黑芝麻馅） | 200g |
| 熟花生仁（黑芝麻馅） | 300g |
| 白糖（黑芝麻馅） | 100g |
| 粘米粉（黑芝麻馅） | 20g |
| 水（黑芝麻馅） | 适量 |
| 淡奶油（流心馅） | 60g |
| 牛奶（流心馅） | 60g |
| 黑芝麻粉（流心馅） | 48g |
| 糖粉（流心馅） | 18g |
| 吉利丁粉（流心馅） | 3.5g |
| 冷水（流心馅） | 14g |
黑芝麻流心月饼的做法
-
先做流心馅，将吉利丁粉加水搅拌均匀，再加入流心馅剩余食材搅拌均匀
-
装入裱花袋
-
平均分成32份，放冰箱冷冻超过半天
-
开始做黑芝麻馅，将馅料所有食材放入破壁机搅拌至细腻
-
放不粘锅里炒至成团，不粘刮刀，放冰箱冷藏超过2小时
-
最后做饼皮，将饼皮所有食材混合
-
揉成团，放冰箱冷藏超过2小时
-
将黑芝麻馅分成32份，逐个整成碗状
-
包入流心馅
-
搓圆，放冰箱冷冻备用
-
将饼皮分成32个剂子，搓圆
-
逐个隔保鲜膜擀开
-
包入馅料
-
搓圆
-
抹油用月饼模印图案
-
摆入烤盘，放冰箱冷冻超过3小时
-
放入预热好的烤箱中层上下火180度10分钟
-
立即出炉冷却
-
成品图
-
成品图
-
成品图
-
成品图
小贴士
1.根据各人口味调整加糖量，根据面粉吸水性调整牛奶量
2.粘米粉可以用玉米淀粉、小麦淀粉、糯米粉、菱粉、木薯淀粉、土豆淀粉、太白粉代替，不能用面粉
3.做流心时，破壁机一定要加够水才磨的动，不至于损害机器，因为花生磨好会出油，所以不用另外加油
4.黑芝麻馅一定要炒够干，烤时才不容易变形
5.整形时为了保证流心馅不容易融化，最好在烤盘下垫冰袋
6.根据各人烤箱属性调整烘烤温度，这款月饼要高温快烤，才能保证有流心，也不容易漏馅
烤好的状态是上下两面是硬的，稍微有点上色，饼身是软的
7.此方可做32个月饼，每个月饼50克，其中皮20克，馅30克
2.粘米粉可以用玉米淀粉、小麦淀粉、糯米粉、菱粉、木薯淀粉、土豆淀粉、太白粉代替，不能用面粉
3.做流心时，破壁机一定要加够水才磨的动，不至于损害机器，因为花生磨好会出油，所以不用另外加油
4.黑芝麻馅一定要炒够干，烤时才不容易变形
5.整形时为了保证流心馅不容易融化，最好在烤盘下垫冰袋
6.根据各人烤箱属性调整烘烤温度，这款月饼要高温快烤，才能保证有流心，也不容易漏馅
烤好的状态是上下两面是硬的，稍微有点上色，饼身是软的
7.此方可做32个月饼，每个月饼50克，其中皮20克，馅30克
