超容易鲜肉月饼（用现成酥皮）

葱姜切末，下除老抽料酒以外的所有调料拌入肉糜。
老抽和料酒要分两次加，老抽尽量均匀洒落，拌开颜色才容易均匀，酒和老抽分两次放，肉调味更均匀入香。
肉馅要搅拌透，用力往一个方向搅上一阵，粘合在一起不易散就是上劲了，天热则放入冰箱半小时后包。20度以下天气室温就好。

关于老抽，生抽：需要长时间烹调的菜色不适合放生抽，原理是盐味太高，鲜味加热被破坏。传统的红烧酱香烧法，应该只放老抽，香浓带甜不易苦。

酥皮解冻到室温，记得垫干毛巾吸水。
我使用的方形酥皮（puff pastry）是25×25cm大小，可以等分成9块8cm左右的小方。
如想了解puff pastry 及我使用的品牌，请参考我的另一个菜谱《酥皮起司香肠卷》里的说明。
也可以直接用杯碗切割成圆形，大小8－10cm左右比较合适。

将两张酥皮叠在一起，喜欢吃薄皮就两张，略厚些口感就三片相叠。
即：偏薄口感使用两大张酥皮，中等口感三大张。
揉开四边，室温酥皮非常柔软好揉，相叠后用手掌一摁就紧密贴合，只将四边揉薄揉开，中间不动，尽量靠近圆形，不用严格讲究形状。

像捏包子一样捏起来。
要点：打褶子不标准完全没有问题，四面包牢就好。关键在于最后收口的酥皮粘合处，要拎起来略离开肉馅，而不是紧贴肉馅按在一起，紧贴会造成在烤制中的渗汤现象。

捏好后可以略显扁型，因烤制过程中酥皮会膨胀，肉汁也会充盈，出炉时就是凸起的漂亮半圆了。
烤箱预热180度。
一个鸡蛋打蛋液，给但愿人长“久”的9个月饼刷满蛋液。

两张酥皮的偏薄版，不能贪心包太多肉，不然就会像这只，略略爆开啦～
180度，上下烤，中层，30分钟。
如果喜欢焦黄些，最后可以根据情况，再加200度5分钟上色。

鲜香出炉的薄皮版puff pastry鲜肉月饼，肉汁满满，甜鲜适宜。