香橙布里欧小山峰

准备工作：
①制作老面（建议在制作面包的前一晚准备）

#老面
t55面包粉180克
鲜酵母2克
盐2克
水117克

老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

②浸泡橙皮丁（建议在制作面包的前一晚准备）
橙皮丁+100克左右香草酒充分浸泡。
使用之前将多余的酒沥出，可用厨房纸吸收掉橙皮表面多余的酒液以免加入面团后影响状态。

这次我们用这款日式面包粉

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，

定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成，缸边上的面团刮下去，分次加入软化的黄油，

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后再加下一次，配方的用量建议分2-3次加完。
下图为第二次加黄油的状态。
注：在整个打面过程中，需要非常注意面团控温，不可超过26度。

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。
能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

加入沥干的橙皮丁，

1档1分钟左右揉匀

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

发酵至2.5倍左右。

将发酵好的面团取出。等分为5个面团，注意不要拉扯破坏面团。

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

取一个松弛好的面团两侧微收，整理成长圆形，轻点擀开

翻面，自上而下卷起，

放入吐司盒。

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8.5分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

表面沿中线划一道长口，在割口处挤适量软化的黄油，撒珍珠糖装饰

放入提前预热好的平炉，上火160下火225度烘烤27分钟。

出炉震模，脱模。