恨不得一口吃掉的蛋黄酥

先做油皮部分，中筋面粉加水加油加白砂糖混合，揉面，我是放搅面机揉，揉至出膜。揉面机揉面的时候，我们来做油酥。

低筋面粉加猪油做油酥

油酥做好

油皮部分揉好以后静置30分钟。

蛋黄上喷一些白酒，烤箱中层150度烤6-8分钟，白酒是去蛋黄腥味。左边一排是买的咸蛋黄，右边是冷冻的咸蛋黄。个人感觉买的咸蛋黄松软一些。

把静置好的油皮和油酥分起来。
油皮分成16份，每份21克
油酥分成16份，每份13克

油皮包裹油酥

收口收紧，收口朝下放

盖上保鲜膜，松弛10-15分钟。接下来分豆沙

豆沙分成16份，每份25克

把松弛好的油皮擀开，这里力度不要太大，轻柔的，慢一点，以免里面的油酥擀破漏出来

卷成牛舌状

盖上保鲜膜，松弛10分钟。接下来把豆沙包裹蛋黄

如图

搓圆

盖上保鲜膜，防止变干

取一个牛舌状面团，再擀开，不用擀的很长，动作轻柔一点。

再卷成牛舌状

盖上保鲜膜松弛10分钟

松弛好后，取一个面团，中间按压一下

如图

擀面杖擀圆

包裹豆沙蛋黄

慢慢用虎口收紧，收口收紧一些，防止烤的时候豆沙漏出来。

摆盘

刷蛋液，撒芝麻

烤箱中层180度30分钟

出炉晾凉

好吃

切开。

做好蛋黄酥的关键是蛋黄要买的好，好的咸蛋黄有油咸度刚好又没有白心。