麻薯蛋黄酥
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人做过这道菜
A-piggy
配方为40个的，除2就是20个。成品克数在80g左右，比较大。蛋黄大小在10g左右。
用料
| 水油皮 | |
| 猪油 | 150克 |
| 中筋面粉 | 440克 |
| 温水 | 190克 |
| 糖 | 45克 |
| 油酥 | |
| 猪油 | 165克 |
| 低筋面粉 | 325克 |
| 麻薯 | |
| 糯米粉 | 120克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 糖 | 30克 |
| 牛奶 | 205克 |
| 黄油 | 15克 |
| 馅料 | |
| 蛋黄 | 40个 |
| 豆沙 | 1000克 |
| 外表装饰 | |
| 蛋黄液 | 一个蛋黄 |
| 黑芝麻 | 适量 |
麻薯蛋黄酥的做法
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水油皮材料混合之后，揉到出粗膜就行。放冰箱静置30分钟以上，最好是1.2小时以上。油酥材料也捏抓成团，天热放冰箱。
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麻薯材料混合过筛
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过筛
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保鲜膜➕扎孔
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上锅中火蒸20分钟，用筷子划开没有液体就是熟了，再加入黄油，揉成团。像拉面一样多拉几下更好。
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蛋黄喷白酒，烤箱180度烤5分钟。冷却后外面裹油性豆沙，我用的广州酒家。豆沙每个25g。或者可以豆沙和蛋黄一起称，范围是32到35之间。
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包的时候一定不能进空气！
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水油皮醒好后再揉几下，可以不用出手套膜。水油皮包住油酥，不能让油酥漏出来！
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包紧，醒10分钟。
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醒好后擀开，成牛舌状，大概是20厘米
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再一头卷起，放一旁醒发10分钟
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大概这样
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取第一个
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按扁，擀成3.40厘米左右
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卷起来
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全部擀好后，取第一个。
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中间按一下，两头往中间捏起来。
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按扁，擀开后，豆沙上放一块麻薯，不用全包好，约9g。皮放上麻薯和豆沙蛋黄馅料（麻薯是和皮接触的），包紧！
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大概这样，一定要紧一点！不然漏馅
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烤箱预热180度，然后蛋黄酥刷蛋黄液，撒黑芝麻。
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180度烤25分钟。完成。
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一个大概80g
小贴士
每个馅料的克数可以不那么精确，可以把总数除40来算
