茄子榨
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人做过这道菜
孤独的雁_odtz
在我童年的记忆里，茄子除了新鲜做法，在就是夏天茄子大量上市 ，价格非常便宜，于是就买回家做茄子干，以备冬天时候吃，。一次偶然的机会，吃到了茄子榨，那个美好的味道久久怀念，翻遍很多菜谱，只在“下厨房”找到一篇菜谱文章，尝试着做了一下，虽然没有上次吃的味道地道，感觉也不错，介绍给美食爱好者，希望大家喜欢!
用料
| 茄子 3斤左右 | |
| 料酒 15克 | |
| 盐 20-30 | 克 |
| 生抽 10克 | 勺 |
| 老抽 10克 | |
| 糖 15克 | |
| 花椒粉 10克 | |
| 十三香 10克 | |
| 大蒜 50克 | |
| 生姜 50克 | |
| 小米辣椒🌶️ 20克 怕辣的还可以少一点 |
茄子榨的做法
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新鲜茄子3斤左右，洗干净晾干。
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茄子晾后切成手指粗大小的条
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锅里放水烧开放入切好的茄子🍆烫两分钟
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烫过的茄子颜色变色，稍稍发软即可。
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放在太阳下面晒，用烤箱也可以，温度在60度左右，估计要好几个小时，闲麻烦，还是太阳好简单不用管，还节约能源。
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晒成酱色，茄条发软，上手不粘，就可以了，不能晒时间太长，不然成了茄子干了。这里是美国加州阳光非常强烈，一天就可以了!
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在茄子晒的时候，把大蒜捣碎，生姜捣碎，辣椒🌶️捣碎，放10左右的盐，5克左右糖先腌起来备用
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晒好的茄子切丁，放入所有调料拌匀，这些调料可以根据自己的口味增减，没有严格标准。
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拌好的茄子丁放入一个干净的玻璃瓶里放在常温下发酵三天，然后再放入冰箱里面保存，随吃随拿，当咸菜 淋点麻油直接吃，或者放些肉末炒炒，作为面臊子拌面吃非常好吃😋。
小贴士
需要注意的是，因为没有防腐剂，存放时间不能太长，谢谢！
