菌菇汤-广东老火汤
7.8
综合评分
23
人做过这道菜
素锶纯品
主材：菌汤包
辅材：姜片几块，玉米几段，胡萝卜切段，剥皮栗子6-7粒，去皮土豆切块2个，蜜枣1颗
煲汤的口诀：
1泡2洗3下4煲5调6食
野生菌味鲜但因长环境高冷阴，所以用姜片起锅爆炒一下珍菌，能祛掉菌自身的阴湿性，并吊出他的鲜味。如果只是普通和水一并下锅，也可以，但煲出来的汤味缺失了鲜而温润的味道。（这就是广东汤与其它地区煲汤的区别）
辅材：姜片几块，玉米几段，胡萝卜切段，剥皮栗子6-7粒，去皮土豆切块2个，蜜枣1颗
煲汤的口诀：
1泡2洗3下4煲5调6食
野生菌味鲜但因长环境高冷阴，所以用姜片起锅爆炒一下珍菌，能祛掉菌自身的阴湿性，并吊出他的鲜味。如果只是普通和水一并下锅，也可以，但煲出来的汤味缺失了鲜而温润的味道。（这就是广东汤与其它地区煲汤的区别）
用料
菌菇汤-广东老火汤的做法
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将菌汤包放入清水中，泡发1小时。浸透食材发泡后，洗净沥干水分。
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预热炒锅，下少量油，放姜片三块和沥干的珍菌，翻炒爆香，加4-5人份汤水量，放入辅材，烧开后转慢火炖1.5小时
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临出锅前10分钟，可放入枸杞、红枣等配料，加入适量油和盐即可，礼成！
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注意：若食材含猴头菇，需要泡水，浸透后用手抓干，再换新水泡再抓干，如是者3次左右，能去掉猴头菇自身带有的微量苦涩味。
此操作后，猴头菇养胃汤就能鲜甜美味了，而不是带苦。
