劲道鲜香的【陕西蘸水面】，1根就能吃到饱！
8.1
综合评分
31
人做过这道菜
菜菜美食日记
蘸水面是陕西杨凌的传统面食，最大的特点就是汤面分盆装，吃一根，蘸一根。蘸水通常有两种，蒜香汁和番茄鸡蛋，我喜欢把两种汁混在一起吃，一次享尽酸甜香辣，推荐你们也试一试！
用料
| 裤带面 | |
| 中筋面粉 | 300g |
| 盐 | 3g |
| 清水 | 150g |
| 食用油 | 适量 |
| 小青菜 | 适量 |
| 番茄鸡蛋 | |
| 番茄 | 2个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 香葱 | 2根 |
| 盐 | 1大勺 |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 白胡椒粉 | 1/4小勺 |
| 清水 | 500ml |
| 蒜香汁 | |
| 蒜蓉 | 半个 |
| 辣椒面 | 2大勺 |
| 十三香 | 1/2小勺 |
| 花椒粉 | 1/2小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 香葱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 食用油 | 100ml |
劲道鲜香的【陕西蘸水面】，1根就能吃到饱！的做法
-
【裤带面】
揉面盆里倒入300g中筋面粉，加入3g食用盐拌匀，慢慢倒入150g清水调成絮状再挤压成团，松弛10-20分钟揉至光滑
-
揉至光滑的面团搓成长条，分成6等份，将面剂子搓成长条
-
刷上油松弛1小时以上
-
松弛好的面团，用手腕压扁，擀成中间厚两边薄的面片，叠起松弛片刻，两手拿起一个面片，手心朝外一拉一抻拉开
-
深锅煮一锅沸水，放入扯好的面条，煮至断生捞起，可添加少许喜欢的青菜
-
煮好的面条和清水放冷水里备用
-
【番茄鸡蛋】
番茄去蒂切丁，香葱分葱白葱绿切丁
-
两个鸡蛋打散
-
铁锅烧热，加入1大勺冷油，煸香葱白，加入番茄丁炒软
-
加入1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉调味；加入800ml清水煮至沸腾，调小火煮2分钟
-
打圈淋入蛋液，再打散，煮至凝固撒上葱绿。番茄鸡蛋完成！
-
【蒜香汁】
半颗蒜瓣去皮打成泥
-
大碗里倒入蒜泥、2大勺辣椒面、1/2小勺十三香、1/2小勺花椒粉、1小勺盐拌匀
-
将100ml食用油烧至七八成热冒烟，泼入调好的酱料，边泼边搅拌，最后淋入1大勺香醋和生抽
-
蒜香汁完成！
-
制作好的裤带面搭配番茄鸡蛋或蒜香汁食用，也可以混合两种配料食用
