空气炸锅版港式酥皮菠萝包
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人做过这道菜
菜鸟大厨HP
鸟姐开课啦~我们经常在茶餐厅吃到的港式菠萝包又酥又香，到底是怎么做出来的呢？今天鸟姐为大家揭晓~
用料
空气炸锅版港式酥皮菠萝包的做法
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将鸡蛋打散备用，黄油提前室温软化，厨师机碗里加入高筋粉150g、细砂糖22g、盐2g、全蛋液10g、牛奶约70g、酵母2g；
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开启1-2档搅拌成光滑面团；
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接着加入黄油14g揉出手套膜；
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出膜后整理成圆球状放入碗里，盖好盖子发酵至2倍大；
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酥皮制作：碗里加入黄油25g、糖粉25g，使用电动打蛋器低速打发至膨胀发白状态；
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加入全蛋液10g翻拌混合（剩下的蛋液包好放冷藏备用）；
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接着倒入奶粉5g、低筋面粉35g（预留11g，如果面团太稀太粘再加入），翻拌成团；
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放入保鲜袋里冷藏备用；
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面团发酵完毕后取出手压排气；
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均匀分成4等份，揉圆放入烤盘内（之间留出点空隙），盖好发酵至1.5倍大；
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二次发酵完毕后，取出酥皮团均匀分成4等份；
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取一个酥皮团双手轻轻按扁（酥皮具体大小请根据面团顶部面积大小整理）；
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盖在面团上；
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使用小刀划出纹理（不要划太深，烤制时容易断开）；
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刷上一层全蛋液，炸锅250度提前预热5分钟；
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预热完毕后放入炸锅内开烤（低架，无需高圈）
888型号170度25-30分钟
298型号140-150度20-30分钟
中途揭盖分别涂上两次全蛋液
烘烤结束后即可食用。
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成品
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成品
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成品
小贴士
鸟姐贴心小贴士：
1. 不同牌子的高筋粉吸水性不同，牛奶量没有统一数据提供，建议少量多次添加；
2. 家里没有厨师机，请翻看我之前做的“拉丝甜味方包”食谱，有手工揉面的介绍；
3.二次发酵时，家里没有微波炉的，可盖上保鲜膜进行发酵，盖松点；
4.天气热的时候，牛奶鸡蛋厨师机碗要提前放冷藏，避免揉面过程中提前发酵，出不了手套膜；
1. 不同牌子的高筋粉吸水性不同，牛奶量没有统一数据提供，建议少量多次添加；
2. 家里没有厨师机，请翻看我之前做的“拉丝甜味方包”食谱，有手工揉面的介绍；
3.二次发酵时，家里没有微波炉的，可盖上保鲜膜进行发酵，盖松点；
4.天气热的时候，牛奶鸡蛋厨师机碗要提前放冷藏，避免揉面过程中提前发酵，出不了手套膜；
