巧克力戚风蛋糕体 | |
鸡蛋 | 3个 |
巧克力粉 | 15克 |
低筋面粉 | 55克 |
糖 | 50-55克 |
植物油 | 38克 |
牛奶 | 62克 |
芭菲 | |
蛋黄 | 2个 |
糖「蛋黄用」 | 55克 |
巧克力粉 | 15克 |
德芙黑巧克力 | 28克「两小块」 |
奶油 | 250克 |
糖「奶油用」 | 5克左右 |
牛奶 | 25克 |
先做巧克力戚风蛋糕体
将植物油「可稍微加热20s」和巧克力粉混合,然后加入牛奶,搅拌均匀后晾凉。
晾凉后筛入低筋面粉,搅拌,然后将鸡蛋的蛋黄部分打入,搅拌成顺滑的糊状,待用
打发蛋白,分三次加糖打发,打发成干性发泡
烤箱145°预热
蛋白打发后,在之前的面糊盆里加入三分之一蛋白翻拌,均匀后倒入蛋白盆,翻拌均匀。
入模,震一次,烤箱倒数第二层,145度50-55分钟
「六寸的量,我用的八寸的模具烤,方便后面加芭菲」
出炉后倒扣晾凉,脱模切成三片
芭菲的做法
将糖,蛋黄和牛奶加入不锈钢碗中,中小火水浴加热,搅拌至粘稠
加入黑巧克力,搅拌融化,然后筛入巧克力粉,搅拌均匀
奶油加糖打发至有花纹挺立不会马上消失的程度,然后三分之一的奶油加入之前的蛋黄可可糊中搅拌,再倒入剩下的奶油盆中搅拌
在八寸模具中一层蛋糕一层芭菲的铺三层,整平后保鲜膜包好放入冷冻层,完成