当九层塔遇上牛肉片
8.3
综合评分
23
人做过这道菜
麻辣栗子
九层塔是我们家最近特别喜欢的一味香料。原先只知道它是三杯鸡的灵魂。前些天，我突发奇想把它扔进了我的炒锅，我滴天，这家伙翻滚在镬镬锅气中竟然一下就激荡出了牛肉片的别样香气！！妙哉！妙哉！双娃当天饭一扫光，直接要求我炒第二盘。。。哎，这不仅是一道超级下饭的快手菜，且能一个让厨房小白秒变大神，各位试试？
用料
当九层塔遇上牛肉片的做法
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准备原材料：如图。牛里脊切片腌制，葱姜蒜切片待用。牛肉的腌制方法详见之前的菜谱《如何把牛肉丝炒出花儿来》。这次腌肉我用了现磨的黑胡椒粉，更香。
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热锅滚油，爆香姜蒜片。看图片，注意油量要略宽一点，这样能保证即将下锅的牛肉片迅速散开，熟度均匀而滑口。
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待姜蒜微焦，转大火，下牛肉片，迅速翻炒，注意此后全程保持最大火力。
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待牛肉片8分熟时，下九层塔和小黄椒，继续翻炒至九层塔断生即可。
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起锅前，洒一勺海盐，迅速翻炒几下，关火，盛盘。注意：一定不要提早放盐！这样才能保证牛肉片外层有海盐的咸鲜，内层保留牛肉本身的汁水和鲜味。好啦！一盘带着灵魂香气的牛肉片就完成啦，开吃！
小贴士
1.这道菜的要点就是：全程大火，迅速翻炒，最快起锅。可以参考我之前写过的菜谱《如何把牛肉丝炒出花儿来》；2.芥花油是我最近比较喜欢的油，也可以用其它油代替；3.九层塔，淘宝购。用量大家可以随意，多一点也无所谓。我买的多，用不完的可以阴干保存，做菜时除了颜色略暗淡，调味是一样的效果；4.永安黄椒是个很鲜辣的品种，孩子不吃辣，我没有切开，所以在这里调色大于调味；爱吃辣的小伙伴可以切开来炒，黄椒替换成小米辣也可以；5.盐是一味很容易被大家忽略的佐料，不同产区，不同类型的盐，咸味层次各有不同。海盐跟牛肉很搭，咸中带点鲜，推荐。
