粒粒红豆广式月饼清爽不油腻
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人做过这道菜
巴塞罗那的小红裙
不太喜欢月饼，抗拒油腻和齁甜的口感。
把方子改良后，我还是能够接受的。
粒粒红豆馅，就是要有颗粒感，不要高压锅煮，也不要用料理机打，不是你想的那样。
泡豆子我认为很关键，如果这步失败了，还是用外面买的现成馅好了。第一，要勤换水，去除红豆皮的涩味；第二，无论泡多久，要泡至膨胀三倍。
把方子改良后，我还是能够接受的。
粒粒红豆馅，就是要有颗粒感，不要高压锅煮，也不要用料理机打，不是你想的那样。
泡豆子我认为很关键，如果这步失败了，还是用外面买的现成馅好了。第一，要勤换水，去除红豆皮的涩味；第二，无论泡多久，要泡至膨胀三倍。
用料
粒粒红豆广式月饼清爽不油腻的做法
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清水泡红豆，最少泡一夜，泡至原来三倍。
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这是泡好的样子。沥干多余水分，找个传热快的盘子铺平，大火蒸，等豆皮全部开花，改小火，直至可以轻捏成粉。
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拌红豆馅。先用铲子把豆子压压碎，但不要太碎了。然后搅拌，油和白糖各分三次倒完。
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为了减少甜腻，我加了点海盐，没有可以不加。
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做月饼皮。先把糖浆和碱水倒入容器，然后加入筛好的面粉。轻轻拌匀就好。会比较粘。然后戴上一次性手套把面团取出来。月饼皮的面团用保鲜膜包好，还有红豆馅一起放进冷藏室3小时。
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称重。将红豆馅分成30g一个的团，将月饼皮分成20g一个的团。数量都是10个。（如果新手，可以分成25g馅和25g的皮。这样不容易破，其实皮也不算厚）
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将月饼团拍扁，放上一粒馅，包好搓圆。然后在撒好的面粉里滚一滚。直接放到烤盘上。
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压模，喷瓶均匀地喷一点点水。
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烤箱预热190度，放进去烤5分钟。待成形取出，刷蛋液，继续烤15分钟至深黄色即可。
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这是才烤好的样子。
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能看见粒粒红豆呢！
