奶黄流心月饼

流心馅儿（6.75g一个）
基础材料：
白巧克力10g/黄油10g/盐少许（少于1g）/淡奶evaporated milk 40g/咸蛋黄15g = 75g
抹茶口味：4g抹茶粉
芝麻口味：4g芝麻粉（用芝麻加少许面粉打成粉末即可，加面粉是减少芝麻出油）
1. 首先来处理咸蛋黄。我买的就是超市的那种冷冻咸蛋黄，需要喷白酒烤箱400F烤8分钟；之后晾凉打成末备用。
2. 将基础材料隔水慢慢加热混合均匀，得到75g流体。留下27g作为原味流心馅儿，然后把剩下的液体分成24g一份，分别加入抹茶粉和芝麻粉，混合均匀。
3. 将所有准备好的流心馅儿倒入冰格冷冻，冷冻两小时以上备用。一个口味做4个，一共12个。

奶黄馅儿（25g一个）
基础材料：
鸡蛋3个（160g）/糖40g/咸蛋黄末45g/奶粉30g/低粉70g/淡奶evaporated milk130g = 475g
抹茶口味：5g抹茶粉
芝麻口味：5g芝麻粉
1. 将鸡蛋与糖先打散，混合均匀。之后加入其他的基础材料，搅拌成略微浓稠的液体。
2. 将1分出161g作为原味，剩下157g一份，分别加入抹茶粉和芝麻粉，混合均匀。
3. 将2所得的三份液体分次隔水放在平底锅里，边加热边用刮刀翻炒，要注意一定要刮刀底部，防止糊底。等馅儿成团就做好了。
4. 用保鲜膜分别包好，放入冰箱冷藏1小时以上备用。根据各种材料吸水性不一样，和炒的干度，多多少少会有剩余的奶黄馅儿。可用于做其他甜点。

饼皮（22g一个）
基础材料：
黄油65g/糖粉30g/蛋黄1个（15g）/淡奶evaporated milk10g/奶粉10g/低粉125g = 255g
抹茶口味：4g抹茶粉
芝麻口味：4g芝麻粉
1. 将室温软化的黄油分次加入糖粉，打发均匀；再分次加入蛋黄和淡奶，继续打发至发白，呈羽毛状。
2. 加入过筛后的低粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀。
3. 分出88g作为原味饼皮，剩余分成83.5g一份，分别加入抹茶粉和芝麻粉，混合均匀。
4. 将做好的饼皮用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时以上备用。

组装
1. 每一个材料都必须在低温下保存组装，所以我们最好在离冰箱很近的地方组装。
2. 先将奶黄馅儿分成25g一个，揉成圆球，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
3. 接着将饼皮分成22g一个，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
4. 现在用奶黄馅儿包流心馅儿，包一个拿一个。把奶黄馅儿按成比流心馅儿直径1.5倍左右的圆饼，然后把流心馅儿没有缝隙地包裹起来。这步一定要保证没有缝隙，包裹严密，不然会露馅儿。
5.包好后立马盖上保鲜膜，放入冷冻室冷冻。冷冻一小时后可以来包饼皮了。
6. 饼皮放在手中微微回暖，然后擀成比馅儿直径大1.5倍的圆饼，没有缝隙地包裹起来。
7. 之后将包好饼皮的圆球稍稍搓成椭圆形，放入月饼模具中压制。
8. 压好后，冷藏12-24小时，至月饼完全冷冻后，烤箱400F烤12-15分钟即可。
9. 放凉后，切开就可以看见流心馅儿啦。
10. 之后冷藏保持，吃之前微波炉15秒就可以又有流心了。