彩虹🌈螺旋蛋黄酥(小包酥20个)

【单个蛋黄酥70-75克/个】原料占比
油皮23克/个，配比: 中粉100%, 开水
45%-55%，油30%，糖10%-20%
油酥13克/个：低/中粉: 猪油，2:1
豆沙：22克/份，咸蛋黄：15克/个

蛋黄酥的好方子太多，收集了各路大神方子，此篇纯属记录自己心得。

若要制作像抹茶，粉色，竹炭，紫薯等绿色的、粉色的、紫色的、单色的螺旋蛋黄酥，直接把所有的油酥+一色混匀，分成10份，包进油皮里对半切做成饼皮，单色成品蛋黄酥也非常漂亮，而且省事简单太多。

下面的方子是五彩螺旋蛋黄酥制作，成品更为惊艳。
方子:20个；模具：28×28金盘稍微小了点，要稍微错开点放。
室温密封保存3-5天。
烘烤180℃/30分钟，风炉145°/30分钟
回炉：150℃/5-8分钟

前一晚提前备好：油浸蛋黄，豆沙球和油皮揉好。入冰箱冷藏。
1️⃣油浸蛋黄喷白酒烤150℃/5分钟放凉备用。
2️⃣豆沙球裹蛋黄备好；
3️⃣油皮:  操作前半小时从冰箱里拿出室内回温，能扯出薄膜状态。均分10个X44克，搓圆备好。
4️⃣油酥：均分60克/份X4份，+色素红、黄、蓝、绿四色调匀，每色搓长条切6克/份x10个(调色还是需要花一些时间，此步骤可以放在最前面操作)
5️⃣油皮包油酥：一个油皮包四色油酥揉圆。
6️⃣油皮酥球从中间往上、下擀开，不回头擀，45°角斜着卷起来，按先后顺序再把擀卷从中间上、下擀薄擀长（越长层次越多，但不可太薄了），从卷起的边切齐后卷起，醒发后中间切一半。台面抹干粉，切口朝下按压，从中间往四周擀开成圆形（像擀饺子皮一样）包上馅料球（确保切口面朝外，面团延展性足够好的话，只需要外沿的那一小圈的外皮就足够包上，这样不会影响到中间酥皮的细腻间距，烤完花纹才会清晰细腻），
放入烤盘，烤箱180°/30分钟。风炉145°/30分钟。