果蔬粉版蛋黄酥

准备工作：新鲜鸭蛋取蛋黄、冲洗掉上面的膜，在高度白酒里滚一下。

烤箱180度5分钟。

这次是买的鸭蛋黄，我觉得小，二合一团在一起。有的好团，有的不大好团，不能太用力，会散开。（自己腌的腌蛋，完全没这个顾虑，一个就很大了。）

500克豆沙平均分成25克一份，将蛋黄包入。

（基本这一步，我都是松弛面团的时候做。省的浪费时间。速度慢的，建议先做起来。）

如果买的豆沙会有点粘手，建议手上抹点猪油，轻松解决。
也可以在不粘锅里小火稍微炒一会。

水油皮（1⃣️）全部材料混合，揉出筋膜。（一定要出膜，才有延展性，包的时候不容易破）

手揉秘诀：摔、搓、揉、碾，大约10分钟，直至有筋膜，破洞光滑，无锯齿状。

盖保鲜膜松弛30分钟！盖保鲜膜！盖保鲜膜！

油酥（2⃣️）材料放入碗中，揉成面团。

盖保鲜膜松弛30分钟！保鲜膜！！！

油酥平均分成5份，少量多次加入果蔬粉，揉出自己喜欢的颜色。

红曲粉少一点哦，很容易上色！

想做几个颜色分成几份。（我的碟豆花没到啊！）

水油皮（1⃣️）平均分成10份备用。

油酥（2⃣️）每个颜色平均分成10份备用。

保鲜膜！保鲜膜！

取水油皮（1⃣️）擀成椭圆形，取各个颜色油酥（2⃣️）包入其中。两头也要包严实。

重点：包的严实，紧密不会出现白边。

也可以是长条，自己随意，包紧就行。

喜欢整齐的，颜色排列一致。
喜欢多彩的，记得颜色改变一下顺序。

从中间往上擀，往下擀。20厘米左右长度都可以。争取同宽同长。

擀面杖不能来回擀。往上就是往上，往下就是往下。

从一头卷起。

争取擀的匀称一点哈！（我的你们凑合看，我为了写一个新手可以看懂的教程，喝飘了，连夜做的。）

保鲜膜！保鲜膜！

松弛15分钟。

竖起来上下二次擀卷！（图不够长，我横着放了！）

擀面杖不走回头路！

擀的越长，颜色越多圈。

保鲜膜！！！松弛20分钟！

取一面团从中间切开！断码向上，用手按压，从中间向四周擀压，边稍薄。（用手向四周拍打更有把握。）

刀要足够锋利，断面纹路才会更清晰。

放入豆沙蛋黄馅，收口可以包包子方式，也可以花瓣的方式叠压。

预热烤箱：上下火180度，中层，30分钟。

自家烤箱，酌情调整。

这是第一次做的。开裂是因为我忘记盖保鲜膜。（比喝飘了还不靠谱！）

对一个厨房小白来说，我对结果还是很满意的！

最后还是决定放一张我喝飘了的蛋黄酥！蛋黄酥千奇百怪，奇形怪状！个个也都是飘着的！还有放反着的！

珍爱自己疫情期间练出的国家八级甜点师称号！（我娃给我封的！）

喝酒不做甜点！做甜点不喝酒！