香辣带鱼｜怎样做出有滋味没腥味的带鱼

冷冻带鱼要想做的好吃，去腥是非常重要的步骤。先提前一天把带鱼解冻，解冻后的带鱼刮去表面银白色的鳞片部分。

清洗的时候去掉带鱼体内的肚肠等杂物。

尤其注意要去除骨头间的淤血，这是带鱼腥气的重要来源。

剪去鱼鳍部分。

洗净的带鱼放入保鲜盒内，加入姜片、葱段，盐和料酒。盐不用放太多，因为烹饪的时候还要再调味。

反复按摩，让带鱼充分吸收腌渍料。按摩完后放入冰箱腌渍过夜。

第二天取出带鱼，开中火下多一点油煎带鱼。带鱼入锅前先用厨房纸巾吸干水分。

带鱼下锅后不要急着翻面，等一面煎到表皮凝固后再翻面煎另一面。

煎的时候可以放入一点姜丝继续去腥。

要煎到带鱼水分煎干，两面焦黄才可以，这样的带鱼在后面煨制的时候才容易吸附味道。

煎好的带鱼取出备用，油锅里下姜丝蒜片。

再下一大勺郫县豆瓣和干辣椒一起爆香。

等干辣椒变色后放入花椒炒香。

然后将煎好的带鱼放入。

同时将剩下的腌带鱼汁一起放入，并加入一块冰糖。

小火慢煨分钟，期间可以加盖焖。

焖的过程中可以不停尝下味道，不够咸加点盐，颜色不够可以加点老抽。

等到汁水收干，香辣带鱼就可以出锅了。麻辣香鲜，有滋味没腥味，十分下饭。