小香煎包浆豆腐

这次的包浆豆腐是云南包浆豆腐（淘宝很多），小方块状的。拿到后清水泡一下，沥干。

平底锅，大火热锅，下油，油不要多，能在锅底有一毫米左右足够了。
大火，约摸看着有点青烟了，撒点盐，盐可以跳起来，温度就差不多够了。

豆腐一块块用筷子下锅，因为油温足够，大概30秒底面就会变得略黄，变色后用筷子轻轻翻面，煎30秒后，再翻面。轮换着煎，避免变糊，颜色控制在嫩黄，到金黄，不要焦了。

翻面过程中豆腐会泡起来，这是包浆在跳舞。
注意翻面，后面每次可以缩短时间。如果豆腐比较厚，可以立起来，焦侧面，也要控制好时间。

起锅装盘配上干辣椒蘸碟，香！香！！香！！！

这次的干碟来自的蘸料，超市购。