黑糖五仁肉桂月饼

Name: 黑糖五仁肉桂月饼
Ingredients: 饼皮; 220克中筋面粉; 50g玉米油; 150克黑糖转化糖浆; 6g碱水; 五仁馅; 500克各种坚果果脯; 40g玉米油; 6g白酒; 40克麦芽糖; 40克红糖; 40克糯米粉; 120克水; 5克盐; 适量肉桂粉

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第一次做广式月饼，参考了很多种方子，经历过一次翻车和馅料过甜之后调整的，这样做的馅室温几天也不会发硬，一双手真的有限，没有拍过程图，整理出来只是为了方便自己查阅。

用料

转化糖浆+碱水+油，用打蛋器打到乳化状态（1分钟左右），加入中筋面粉，揉匀之后盖保鲜膜静置一小时。
静置面团的时间可以做馅，我觉得这个比较随意，你喜欢什么坚果果脯都可以往里放，总量差不多500g就好了，加白酒，盐，肉桂拌均。

小奶锅倒入麦芽糖，黑糖，油，60g水熬成糖浆，关小火，另外60g水先把糯米粉调成糊状，缓慢倒入糖浆中，不停搅拌，直到变成红色半透明糊状关火，等凉一些的时候和坚果一起拌均。
皮20g，馅30g，包好了，烤箱185度，月饼喷水，先烤5分钟，拿出来晾10分钟之后，继续烤10分钟左右就好了。
这样的配方大概21个50g月饼，馅料会有一点点多，可以自己调整。
完成
ps：有大神说加点橙皮丁味道会更好，小伙伴们可以试试