广式豆沙蛋黄月饼—— 超详细教程，中秋节到啦~
娜家手工坊
月饼皮和馅料的常见比例有： 2：8，3：7，4：6
根据个人喜好来选择比例，一般是做3：7的多。50克模，皮和馅 3：7比例，即是皮15克，馅料35克！
😋这些是50克模，20个的量。做这个数量的人比较多，因为材料买来的量一整包差不多是这么多，比如 蛋黄一包20个，豆沙一包500克 。
用料
| 中筋面粉(普通面粉) | 160克 |
| 转化糖浆 | 115克 |
| 枧水 | 4克(不好量，铁瓢羹1小勺) |
| 咸蛋黄 | 20个(7克) |
| 花生油 | 40克 |
| 油性豆沙 | 500-600克 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 以下是刷液： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 清水 | 10克 |
广式豆沙蛋黄月饼—— 超详细教程，中秋节到啦~的做法
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取1盆，放入115克转化糖浆＋40克花生油
手动打蛋器 搅拌均匀，至无油花。
＋4克枧水 搅拌至融合在一起
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用筛子筛入160克面粉，借助刮刀搅拌
糖浆会沾手，戴上手套揉成光滑面。
👏注意，面团不需要过度揉，只需要在碗里揉揣光滑即可。
包上保鲜膜，醒面2小时左右(不要超过4小时)
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菜市场买的新鲜咸鸭蛋，戴上手套冲洗干净。
取1烤架，打上咸鸭蛋，轻轻洗净，注意去掉表面那一层薄膜——腥味的主要来源！
烤盘垫油纸 放蛋黄，用喷壶喷上白酒——去腥 (我对半切了，50克月饼有点小。不好切喔，中间有点不够凝固。最好包大月饼，包做整个蛋黄咯)
👏烤箱提前预热！180度 烤6分钟左右，看到蛋黄变色、冒油即可——好香的熟蛋黄味~
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馅料重量35克(豆沙如果是水性的，加点油炒成油豆沙)
1块蛋黄(8克左右）＋1块豆沙(27克左右)一起称，35克
豆沙压扁，边旋转边用拇指压出一个窝，放蛋黄，用虎口慢慢向上推 收口，搓圆
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取出面团分为15克1块，搓圆 用保鲜膜盖住防止风干。
取1面团，先揉搓一下！ 压扁 慢慢压大一点，面积大一点好包！
👏👏👏放上豆沙，倒过来 皮贴紧馅 。反过来，用虎口 边旋转边往上推，收口。(一定要防止空气进入)
包好的也用保鲜膜盖住，防止风干。
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用手沾玉米淀粉(不要抹太多)，抹在面团上——防止粘模具，模具里面也可以轻轻刷一层薄薄的粉
揉搓掉多余的粉，一开始面团是光亮的，这时面团是哑光的。
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放入模具一步到位，用力正中均匀，压到压不动，直接脱模在烤盘上(垫油纸)
👏👏左手要用力固定模具，防止从下面挤出来！！！切记不要多次反复压
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烤箱提前预热180度，月饼用喷壶喷上1层薄薄的水雾，入烤箱
制作刷液，分离出1个蛋黄＋10克水 搅拌均匀，过筛
烤5分钟取出，凉2分钟，用羊毛刷蘸取蛋液 在碗边刮几下，刷上1层薄薄的蛋液(太厚会把纹路盖住！！)，也可以再刷一层，上色更好看！
烤箱不用关火，继续放回烤15分钟左右 注意观察上色情况
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取出晾凉，好看呀！
等月饼完全凉透！！用密封袋或者密封盒子封起来
别急着吃，刚烤好的月饼皮类似曲奇饼干，有点硬，要常温放1~2天回油，月饼皮吸油变软才好吃。
外面卖的月饼也是回油后才卖的，所以我们买回来皮也是软软的了。
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包装~
感觉超好吃，爱了爱了！和外面卖的没有任何区别😍😍😍
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放了3天回油了
香~
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好吃~
小贴士
👏👏如果是真空包装的生蛋黄，需要提前一晚放入碗中泡油再烤，因为那种会比较干，烤的时间也会长一点！建议最好买新鲜的咸鸭蛋，比较不腥，我买的一个也才1.35元 和真空包装的一个价！ 至于蛋白喜欢的可以炒了或者蒸了吃，不喜欢的就丢掉咯~
👏👏刷子要用羊毛刷，硅胶的不好控制蛋液量。蛋液2层都是要很薄的，刷多了会影响月饼的纹路。
👏👏要等完全凉透再包装，不然热气会有水份。
👏👏饼皮面团是那种有点粉容易裂的，包之前先揉搓一下会好一点，整个面团都会比较光亮。
👏用花生油才能回油充分，不介意的可以用别的 效果没那么好。
👏👏豆沙分为油性豆沙和水性豆沙，做蛋黄酥和月饼这种造型饼干 要用油性豆沙！！有油 保质期也会比较长。
水豆沙一般是用来做包子 面包之类不需要造型的，如果买的是水豆沙，可以自己放入不粘锅小火炒，分次加入玉米油用刮刀翻炒至吸收！500克水豆沙50克油。
晾凉装入保鲜袋，挤压成片状，挤出里面的空气——就像真空包装的食品一样！凉了放冰箱冷藏，刚开始很软，凉了以后会慢慢变硬的，很好整形！
