【原创】咸蛋黄肉松千层蛋糕
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芝gi芝
用料
| 咸蛋黄酱： | |
| 咸蛋黄（熟） | 10个 |
| 炼乳 | 35g |
| 全蛋液 | 20g |
| 砂糖 | 70g |
| 淡奶油 | 140g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 黄金芝士粉 | 4g |
| 全脂奶粉 | 50g |
| 千层皮： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 砂糖 | 30g |
| 低筋面粉 | 75g |
| 黄金芝士粉 | 3g |
| 牛奶 | 300g |
| 玉米油（或黄油） | 25g |
| 咸蛋黄奶油： | |
| 咸蛋黄酱 | 110g |
| 淡奶油 | 500g |
| 砂糖 | 20g |
| 其他： | |
| 肉松 | 适量 |
【原创】咸蛋黄肉松千层蛋糕的做法
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咸蛋黄酱：熟咸蛋黄碾碎 加入炼乳搅匀
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加入全蛋液和砂糖搅匀 再加入淡奶油搅匀
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加入玉米淀粉、奶粉、黄金芝士粉搅匀 过筛一遍
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不粘锅小火不停打圈搅拌直至粘稠流动状 紧贴表面盖上保鲜膜 凉却后送入冰箱冷藏2小时或以上备用
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千层皮：先取2个鸡蛋加入砂糖混合均匀 筛入低筋面粉和黄金芝士粉
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用蛋抽搅拌至无面粉颗粒状态 加入剩下的鸡蛋拌匀 再加入牛奶搅拌均匀
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加入玉米油用蛋抽快速搅拌混合均匀 过筛
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按照之前教的方法 6寸不沾平底锅煎出数张千层皮
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将千层皮叠放整齐 用5寸不锈钢圈切割出来 盖上保鲜膜备用
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咸蛋黄奶油：咸蛋黄酱从冰箱取出 重新搅拌至顺滑 淡奶油加入砂糖打发至7分发 加入110g咸蛋黄酱打发坚挺
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组装：奶油和剩下的咸蛋黄酱都装裱花袋里 取6寸慕斯圈 一片千层皮+薄薄一层奶油抹平 重复此步骤
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中间挤一层咸蛋黄酱抹平
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铺一层肉松按压平整 再挤一层奶油（肉松要在奶油中间层）
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最后组装抹面完成 送入冰箱冷藏4小时或以上脱模 表面再铺一层肉松即可
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记住冷藏足够才好脱模啊！奶油要完全定型 否则中间的肉松层奶油粘不住容易塌！
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满满的肉松才好吃！
小贴士
黄金芝士粉我用的是飞驼牌 某宝可以买到 少量店铺有分装卖 是调色和增香作用 香味独特 买不到的也可以不加
