干煸四季豆

四季豆洗净折成5厘米的小段，干辣椒切丝，姜蒜切成末，四季豆煸干后会缩水，所以多弄点，搞一大盘，煸完就是正常的一盘了

比平时炒菜多一点的油下锅小火慢煸四季豆，热锅冷油就可以把四季豆丢进去了，我怕溅油烫到，所以刚倒油就丢四季豆了。煸个大概20分钟就差不多了，一定要熟透，四季豆生的吃有毒，所以一定要熟，实在不放心可以尝一个。另外，因为四季豆没多少水分，中途又不加水，所以挂不住盐，为了让四季豆有咸味儿，在干煸的时候就加盐。

煸干的四季豆盛出，锅中留底油烧热，把先前准备的所有佐料沾水打湿再甩一下水丢进锅里爆香，沾水是因为佐料都是末很容易热糊，沾水可以防止佐料受热太快变糊。然后把四季豆丢进锅里翻炒均匀，就可以起锅了。