蛋黄酥
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人做过这道菜
M_M9875
用心制作每一道美食❤
本食谱制作25个，我喜欢皮薄馅多，喜欢皮厚点的可以自行调整皮的克数多点个数做少点。其实做美食就是调到适合自己的口味才是最好的，不一定要按谱照搬😊
食谱有不全的地方请厨友们多多指点😊
本食谱制作25个，我喜欢皮薄馅多，喜欢皮厚点的可以自行调整皮的克数多点个数做少点。其实做美食就是调到适合自己的口味才是最好的，不一定要按谱照搬😊
食谱有不全的地方请厨友们多多指点😊
用料
| 油皮： | |
| 中粉：250克 | |
| 调和油：80克 | |
| 水：100克 | |
| 油酥： | |
| 低粉：170克 | |
| 猪油：80克 | |
| 馅料： | |
| 生咸蛋黄：25个 | |
| 红豆沙：500克（分25份包蛋黄） | |
| 鸡蛋黄：1个（刷面用） | |
| 芝麻：适量（点缀） |
蛋黄酥的做法
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油皮、油酥揉好放冰箱冷藏一小时以上，油酥戴手套抓匀没干粉就好不用搓揉。
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把生咸蛋处理干净放盘里滚一遍调和油摆在烤盘上。
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直接放烤箱180度烤5~8分钟就如图上差不多了（这样做蛋黄去腥吃起来更香），烤好后拿出来放凉。
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放凉后的蛋黄用豆沙包好，天气热盖好就放冰箱冷藏。
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油皮醒好先拿出来揉10分钟左右到光滑有韧性，然后油皮油酥分好份包好，收口捏紧朝下静置10分钟。
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第一次擀开如图，擀太长会破酥哦，从中间往两边擀，卷起摆放好，重复全部做好静置10分钟。
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第二次擀开就擀长点，重复做好摆放好静置10分钟。
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拿一个按压如图擀圆中间厚两边薄，包上馅料收口捏紧整理成圆形摆入烤盘，重复做好全部刷上蛋黄液，表面撒点芝麻点缀（忘拍照了）。
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在刷蛋黄液时烤箱预热好160度，放烤箱中层烤18分钟左右（每个烤箱火力不同，请自行调整，注意观察上色情况）。
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烤好后放凉包装送礼也不错哦❤
小贴士
烤制中注意观察自行调整火力就好，我家的美的烤箱自然调温的，但我还是会时不时观察上色情况。喜欢的收藏起来吧🌹
