适合新手的「金沙奶黄月饼」广式饼皮/奶酥皮

先做奶黄馅：
所有材料称量好，可以提前混合粉类：淀粉、低粉、吉士粉

不粘锅中加入淡奶油、黄油，加热融化并混合均匀（不要煮沸，温热就好）

盆中打5个鸡蛋，然后分别加入糖、椰浆、奶粉、芝士粉、香草精（没有可省略），筛入称好的粉类搅匀，加入捣碎的咸蛋黄

倒入温热的黄油奶油糊拌匀后再重新倒回锅中（有的方子是蒸20分钟，我担心馅太湿不好包），炒到比较干爽抱团的状态就可以了

炒好后用保鲜膜包好，放凉后冷藏至少3小时，如有时间，冷藏2小时后可提前分份搓圆，继续冷藏备用

【做奶酥皮】
黄油软化后加入糖、蛋液、淡奶油、椰浆（分次少量加入，混合均匀），筛入粉类，翻拌成团即可，包保鲜膜后冷藏1.5-2小时
【做广式皮】
转化糖浆、枧水、花生油搅拌混合均匀，筛入中筋粉（若没有就用高筋、低筋粉按1:1混合），揉成团后用保鲜膜封好，室温松弛1.5-2小时

奶酥皮冷藏完成后，分成20g/个，包入30g馅，这款皮很容易包，然后滚一下淀粉，方便压花，全部包好后放冰箱冷冻1小时左右（可以防烤时开裂）

广式饼皮松弛完成后，也分成20g/个，包入30g馅，这款皮更好包，同样滚淀粉，压花，包完无需冷藏直接烤

提前预热烤箱200℃，月饼喷水雾后放入先烤5分钟定型，取出刷蛋黄水（一个蛋黄加1勺水），再烤6分钟，再刷一次（也可以不用），最后烤5-10分钟（随时观察调整）

奶酥皮也是一样的烤法，只是时间稍微短一些，二刷单页后随时观察，再烤3-5分钟就差不多了，花纹不如广皮（左边广皮，右边奶酥皮）

刚出炉稍微放凉尝了一个，馅热乎乎的很软很香，彻底放凉后，密封冷藏一天回油（因为是奶黄馅怕常温会坏）