自制黑巧克力

来一张全家福

先模具煮下消消毒，取出晾干水份待用。锅里水别倒掉，自然晾凉到50℃，等下融化可可液块。

将可可液块，可可脂，黑可可粉(它必须要放的，加黑可可粉是为了中和可可液块的酸涩味，成品做好没有酸和涩味)一起放到无水无油巧克力融化碗里，水温一直保持在40℃一50℃之间，温度太高不行，直至它们融化成液体状，从温水锅取出，等可可溶液自然降温至35℃一40℃，待用。(可可脂可可液块切小块融化快点，我懒得切，大块时间会久点)              在融化过程中小心别溅到水，否则可可溶液就报废 了。

这是自然降温至38℃的可可溶液

降温后加入炼乳和卵磷脂(可不加，它不是必须品，加它只是为了乳化作用)

加好炼乳和卵磷脂之后，快速搅拌至乳化状态，如果觉得温度降太快，已经成坨状了搅得不顺滑，可以放到40℃一50℃的温水锅让巧克力升温搅至顺滑为止。

这是搅拌顺滑的巧克力倒入模具中，这个时可以放冰箱里冷藏1个小时以上就可脱模。